[推薦] 廚藝的奧秘不比探測金星簡單!-食物與廚藝

看板cookclub (烹飪DIY)作者minimum23 (minimum23)時間17年前 (2009/09/14 13:42)推噓4(4推 0噓 3→)

留言7則, 5人參與討論串1/1

我非常喜歡裡面牛津大學物理學家尼可拉斯‧克提所說的：「這是人類文明可悲之處，我們有能力著手測量金星的大氣溫度，而且還真的這麼做了，卻不知道甜點舒芙蕾內部發生什麼反應。」這是一本沒有漂亮照片與詳細食譜的書（裡面的食譜都是古人的，比起實用度不如說具趣味性來得更貼切）但從科學的角度去看食材的變化可以解答非常多的疑惑，從「會這樣」到「原來是這樣」我想對有實際在做菜的人是幫助很大的 -- 書名：食物與廚藝：奶、蛋、肉、魚外文名：On Food and Cooking 作者：哈洛德‧馬基　Harold McGee 這裡有網頁： www.books.com.tw/activity/2009/09/foodandcooking/index.htm www.kingstone.com.tw/BOOK/Book_Page.asp?kmcode=2014270758453 裡面也有小測驗可以試試看你的廚房知識程度噢！ www.books.com.tw/activity/2009/09/foodandcooking/04.htm 書籍簡介：試著回答以下問題：要打出綿密的奶泡，該選用低脂乳還是高脂乳？濃稠的蛋清和稀薄的蛋清，哪顆蛋比較新鮮？又香又濃郁的油魚，是低脂魚種或高脂魚種？微波加熱究竟會不會有輻射殘留在食品上？ ★全球銷售量超過五百萬本！ ★全世界大廚　沒人手上敢不拿著本書！ 25年前（1984），本書於美國出版，在廚藝界投下一枚震撼彈 5年前（2004），增修了將近600頁內容，獲得世界級大廚一致推薦去年（2008），作者榮登《時代》雜誌百大影響人物改寫了全球廚房，催生開創性的「分子料理」與「化學廚房」獲得讚譽：「凡張口吃東西的人，都用得上本書！」歷經1/4世紀，無書能出其右　連《時代》雜誌亦譽為「小鉅著」老實說這並不是一本好閱讀的書知識密度很高，讀了幾頁後就必需停下來想想（以娛樂性來說，煉獄廚房食習日記會更好笑更輕鬆這本也好看，大推薦！）但光看到現在都還有這麼多大廚願意當成教科書捧讀經典真的是有其份量與價值在的！有興趣的人可以看看介紹或到書店翻翻書也做得非常美～～ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 122.116.194.148