RE: [問題] 鹹蛤仔 (醃蛤仔醃蜆仔)

看板cookclub (烹飪DIY)作者cobela (cobela)時間17年前 (2009/09/15 04:30)推噓6(6推 0噓 3→)

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※ 引述《kanasi (水母飄)》之銘言： : 我很喜歡吃的鹹蛤仔 : 買了小蛤仔 : 但卻找不到食譜可以自己實際做看看 : 是否有大大可以幫忙提供食譜呢? : 總覺得自己做才夠味 : 請各位大大幫幫忙!!謝謝!! 其實不管是鹹蛤或是鹹蜆做法其實大同小異蛤仔肉多...蜆仔可以盡情享受吸吮的快感都很好吃...以下是從家裡面摸了一斤蜆仔後的瘋狂做法材料： 1.蜆仔（或者是蛤仔）一斤 2.蒜頭、辣椒數顆（怕辣的話可以不加） 3.醬油、油膏、烏醋、米酒、糖（我個人的比例是：醬油3，油膏2，醋2，米酒1，糖少許，目的只是讓醬汁不死鹹）做法： 1.蜆仔吐完砂後取一個鍋子，把蜆平鋪在鍋底，加冷水剛好蓋過蜆就好 2.起小火，這個時候可以觀察蜆是否慢慢打開....有一個小訣竅就是冷水在加熱的時候，手指頭可以去感受一下水溫，當水溫升高到洗熱水澡的溫度時(35~45度)，蜆打開的程度剛剛好，反正不要讓你的手指也煮熟了，當蜆微開的時候馬上離火。 3.取一個大碗或其他容器，把蒜頭和辣椒拍碎切細後連同醬汁混合好，把蜆放入，務必讓醬汁蓋過蜆的高度，這個時候也可以把剛才煮蜆的水加進來調整味道的鹹淡（個人覺得還是別太淡的好），多的蜆水別丟掉，那是精華可以當湯頭用喔！ 4.蓋上蓋子或保鮮膜，放入冰箱冷藏約一到兩天，美味的鹹蜆（蛤）就完成了！上面的做法是在老家的時候阿嬤教的，醬汁的部分我覺得可以隨自己的喜好去調整可是米酒和蒜頭一定要，可以用來去腥味和殺菌，不過畢竟算是生鮮的東西，還是要盡快吃完，別在冰箱裡面放太多天（我通常都三四天就吃完了...）鹹蜆不管配稀飯配白飯還是當下酒菜都超讚的阿！！！ -- -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 218.160.32.101

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