[問題] 怎麼做出蓬鬆感十足的麵包

看板cookclub (烹飪DIY)作者icasq (icasq)時間17年前 (2009/09/17 20:16)推噓3(3推 0噓 3→)

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這次算是我第二次做麵包，如果把第一次的失敗算進去的話。我採用的南瓜麵包的食譜 (源自於CL:http://www.wretch.cc/blog/cllinbaby/16859915) ，把她改良，奶油改成橄欖油，油吃太多容易胖，改成只加一點點，糖也只加一小咪咪，改用蒸南瓜蒸出來的南瓜水，帶有南瓜本身的甜味取代水和糖。鮮奶家裡沒有，自動省略。以下是更改完後的食譜：高筋麵粉 225g 低筋麵粉25g 糖一小食匙鹽一小茶匙酵母一小茶匙橄欖油一小食匙南瓜泥適量我做的方式是把所有的材料混合均勻，加南瓜水攪拌。之後發酵一個半小時，看到麵糰長大之後，分成兩半，一半拿來再分半做成麵包。裡面包了一些南瓜泥之後，再繼續讓他發酵，第二次的發酵完後，烤箱預熱，然後180度15分鐘，烤出來之後，不知道是不是因為我的油加的很少，所以才沒有辦法像外面的克林姆麵包很蓬鬆，中間甚至有很大的空洞，還是說我發酵的時間不夠久？我做出來的麵包非常扎實，雖然我也很喜歡，但是請問要如何做出蓬鬆感十足的麵包？不好意思，我是新手，原本想試著自己找出解答，但看大部分的食譜，也沒有什麼解釋。以下附上我做的麵包網誌： http://www.wretch.cc/blog/aayru/28273450 請大家給我點建議，謝謝！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 220.135.140.206