[食譜] 五篇創意料理-2

看板cookclub (烹飪DIY)作者gugimi (gugimi)時間17年前 (2009/09/18 00:19)推噓2(2推 0噓 2→)

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湯奶油鮮蝦卡布奇諾 http://blog.xuite.net/zong_yu/ivancook/26678448 此湯品亦可用冷湯的型式呈現，使用壓濾壺打出冰奶泡，燉煮的蝦頭則改為義式香料，可避免冷卻後有腥味產生。是一道兼具視覺與美味的料理。材料白蝦 3 尾蕃茄 3 顆紅蘿蔔半條蒜頭三瓣橄欖油 1 tsp 鹽 1/2 tsp 白酒 200 C.C 雞高湯 500 C.C 奶油玉米濃湯粉 70 g 鮮奶 300 C.C 肉桂粉適量 1.蕃茄底部劃十字，蘿蔔切塊，放入沸水中燙熟。 2.將番茄過冰水後，去皮去籽並切塊。 3.番茄與蘿蔔一同放入果汁機中打成泥。 4.白蝦去頭，煮熟剝殼備用。 5.蒜頭切細末，橄欖油熱油鍋爆香。 6.加入鹽、雞高湯、(3)與蝦頭熬煮至水分收乾至一半的份量。 7.挑出蝦頭，倒入白酒煮滾，去除白酒的酸澀味後，放入50g的奶油玉米濃湯粉拌勻。 8.將剩下20g的濃湯粉溶於100 C.C熱水中備用。 9.使用奶泡機將牛奶打發，用湯匙刮除上半部較粗的奶泡。 10.依鮮蝦番茄泥、奶油玉米濃湯與奶泡的順序作出分層效果，最上面灑上肉桂粉，白蝦掛作杯飾即完成。主菜水波蛋奶油燉飯 http://blog.xuite.net/zong_yu/ivancook/26847825 水波蛋其實就是將蛋放入水中煮，看似簡單，但要做出蛋白外觀渾圓彈嫩，一刀劃下鮮黃的蛋液能緩緩流出，卻需要多次的練習。這邊提供了傳統式的做法，與使用保鮮膜成功率較高的作法，使用時需注意使用耐熱110度以上的保鮮膜。另外搭配奶油玉米濃湯粉熬煮而成的燉飯，是一道簡單美味的料理。材料米 50 g 奶油玉米濃湯粉 60 g 鹽 1/4 tsp 橄欖油 1 tsp 白醋 1 tsp 蛋一顆 1.將700 C.C的水煮滾後，慢慢加入濃湯粉溶解備用。 2.橄欖油熱鍋後，將米放入翻炒，讓每一粒米都有沾到油。 3.加入約能覆蓋全部米量的濃湯，悶煮至水分收乾後，再持續加入，直到達到想要的軟度。建議米粒中心有微微硬度最可口。 4.將蛋打入容器中。起另一鍋將水煮滾，加入鹽與白醋。 5.關小火，讓表面不在沸騰後，水溫約維持70~80度。用湯匙將水攪拌至有漩渦出現，緩緩將蛋倒入，煮約3分鐘，過程中不斷用湯匙整理蛋白的外觀。 6.另一種作法，則將碗中墊一層保鮮膜，打入蛋後，將保鮮膜上方旋緊，一樣放入70~80 度熱水，煮約3分鐘，即完成。 7.將水波蛋放於燉飯上即可上桌，流出的蛋液能與燉飯形成另一層次的滋味。點心奶油玉米舒芙雷 http://blog.xuite.net/zong_yu/ivancook/26848291 電影龍鳳配中有一句台詞「沉醉在愛情的女人，會把舒芙雷烤焦；為愛所苦的女人，則會忘了轉開烤箱開關。」不過我認為要作出成功的舒芙雷，最重要的還是耐心打發的蛋白，與溫柔輕撫般的攪拌。舒芙雷是道出爐後需立即食用的傳統法式點心，字面有著「膨脹」之意，湯匙挖下的那一刻，緩緩消下的模樣與撲鼻而來的香氣，在視覺與味覺上都獲得了滿足。奶油 30 g 麵粉 1 tbsp 牛奶 80 c.c 玉米濃湯粉 1 tbsp 蛋黃一個蛋白 80g 砂糖 2 tsp 1.奶油放入鍋中融化後，加入麵粉與1 tsp砂糖攪勻，再加入濃湯粉拌炒。 2.加入牛奶均勻混合。離火稍微冷卻後加入蛋黃拌勻。 3.在舒芙雷模表面均勻塗上些許的奶油(未在材料表中)，放入冰箱冷卻。 4.蛋白放入攪拌盆中，將的砂糖分別依圖中打發的三階段加入蛋白內，持續打發至蛋白前端可呈現鳥嘴般的形狀(以手打發約需30~40分鐘)。 5.將打發的蛋白加一點到(2)中，以「切」的方式小心混合。再將剩餘的蛋白加入，小心不要弄破泡沫的輕柔的切勻。 6.混合好後到入冰涼的舒芙雷模中，並以拇指在周圍做出一圈溝槽。 7.烤箱以150度烤約30分鐘。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 59.112.163.212