[問題] 香蕉麵包(Banana Bread)出爐後塌下去

看板cookclub (烹飪DIY)作者BeSky (下雪了)時間17年前 (2009/09/18 00:42)推噓0(0推 0噓 2→)

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※ [本文轉錄自 baking 看板] 作者: BeSky (下雪了) 看板: baking 標題: [問題] 香蕉麵包(Banana Bread)出爐後塌下去時間: Fri Sep 18 00:40:05 2009 如果手邊有過熟、消耗不掉的香蕉, 拿來做香蕉麵包是個不錯的方法！香蕉麵包 (Banana Bread, 口感介於麵包和蛋糕之間) 材料: 低筋麵粉 2杯泡打粉 1茶匙鹽 1/4茶匙奶油 1/2杯(美國買的奶油一條即為1/2杯) 黑糖 3/4杯(剛好手邊沒黑糖, 用白糖代替口感也不差) 蛋 2個, 打散香蕉 2-1/3杯, 壓爛(我通常使用2~3跟中型香蕉,這部分不用太精準沒關係) 作法： 1. 烤箱預熱350F(約180C), 將一個9x15吋的土司模(loaf pan)抹點奶油(防沾) 2. 在一個大碗(A)裡, 混合麵粉泡打粉和鹽在另一個大碗(B), 混合奶油和糖(變成糖霜、糖膏狀) 然後拌入打散的蛋和壓爛的香蕉, 直到碗裡的材料混合均勻將(B)的材料拌入(A), 直到混合均勻成濕潤狀, 然後倒入土司模 3. 烤60~60分鐘食譜來源: http://allrecipes.com/Recipe/Banana-Banana-Bread/Detail.aspx 問題來了: 前三次做這個麵包都很成功, 但第四、五次做的時候(程序一樣), 麵包剛出爐時都有像前幾次一樣有膨脹、隆起 (如圖：http://tinyurl.com/l55pe9) 但是過10分鐘再回頭來看時, 它又塌下去了, 切開的樣子有點像被壓扁的麵包, 雖然口感也不錯, 但沒有前三次好究竟是什麼原因它又塌下去了呢？ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 76.105.173.228 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 76.105.173.228