[食譜] 奶油鮮蝦卡布奇諾
奶油鮮蝦卡布奇諾
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此湯品亦可用冷湯的型式呈現，使用壓濾壺打出冰奶泡，燉煮的蝦頭則改為義式香料，可
避免冷卻後有腥味產生。是一道兼具視覺與美味的料理。
材料
白蝦 3 尾
蕃茄 3 顆
紅蘿蔔 半條
蒜頭 三瓣
橄欖油 1 tsp
鹽 1/2 tsp
白酒 200 C.C
雞高湯 500 C.C
奶油玉米濃湯粉 70 g
鮮奶 300 C.C
肉桂粉 適量
1.蕃茄底部劃十字，蘿蔔切塊，放入沸水中燙熟。
2.將番茄過冰水後，去皮去籽並切塊。
3.番茄與蘿蔔一同放入果汁機中打成泥。
4.白蝦去頭，煮熟剝殼備用。
5.蒜頭切細末，橄欖油熱油鍋爆香。
6.加入鹽、雞高湯、(3)與蝦頭熬煮至水分收乾至一半的份量。
7.挑出蝦頭，倒入白酒煮滾，去除白酒的酸澀味後，放入50g的奶油玉米濃湯粉拌勻。
8.將剩下20g的濃湯粉溶於100 C.C熱水中備用。
9.使用奶泡機將牛奶打發，用湯匙刮除上半部較粗的奶泡。
10.依鮮蝦番茄泥、奶油玉米濃湯與奶泡的順序作出分層效果，最上面灑上肉桂粉，白蝦
掛作杯飾即完成。
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