[食譜] 水波蛋奶油燉飯
水波蛋奶油燉飯
http://blog.xuite.net/zong_yu/ivancook/26847825
水波蛋其實就是將蛋放入水中煮，看似簡單，但要做出蛋白外觀渾圓彈嫩，一刀劃下鮮黃
的蛋液能緩緩流出，卻需要多次的練習。這邊提供了傳統式的做法，與使用保鮮膜成功率
較高的作法，使用時需注意使用耐熱110度以上的保鮮膜。另外搭配奶油玉米濃湯粉熬煮
而成的燉飯，是一道簡單美味的料理。
材料
米 50 g
奶油玉米濃湯粉 60 g
鹽 1/4 tsp
橄欖油 1 tsp
白醋 1 tsp
蛋 一顆
1.將700 C.C的水煮滾後，慢慢加入濃湯粉溶解備用。
2.橄欖油熱鍋後，將米放入翻炒，讓每一粒米都有沾到油。
3.加入約能覆蓋全部米量的濃湯，悶煮至水分收乾後，再持續加入，直到達到想要的軟度
。建議米粒中心有微微硬度最可口。
4.將蛋打入容器中。起另一鍋將水煮滾，加入鹽與白醋。
5.關小火，讓表面不在沸騰後，水溫約維持70~80度。用湯匙將水攪拌至有漩渦出現，緩
緩將蛋倒入，煮約3分鐘，過程中不斷用湯匙整理蛋白的外觀。
6.另一種作法，則將碗中墊一層保鮮膜，打入蛋後，將保鮮膜上方旋緊，一樣放入70~80
度熱水，煮約3分鐘，即完成。
7.將水波蛋放於燉飯上即可上桌，流出的蛋液能與燉飯形成另一層次的滋味。
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 59.112.163.212
cookclub 近期熱門文章
10
18
PTT美食旅遊區 即時熱門文章
