[心得] 鹽烤香魚 (抽取魚骨法)

看板cookclub (烹飪DIY)作者sasaya1 (莎莎亞)時間17年前 (2009/10/02 20:41)推噓4(4推 0噓 6→)

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中秋烤肉，最令我回味的應該就是這道鹽烤香魚香魚是淡水魚，早期台灣有原生種的香魚，但由於環境汙染已經絕跡現在台灣的香魚，都是從日本引進的，而市面上吃到的香魚 99%都是人工養殖的，主要產地在宜蘭，三峽烏來等地新鮮的香魚會散發濃郁的西瓜香(而且是小玉西瓜)，原因可能跟環境與攝食的藻類有關，養殖個體也有，但野生個體香味更濃郁鹽烤香魚很簡單把香魚用清水洗乾淨，完全不用殺，不用去鱗去鰓去內臟，都不用在每個魚鰭上面抹鹽，每片鰭都要抹，魚身反而不用抹目的在於防止魚鰭燒焦，比較美觀餐廳料理時會把香魚串在竹籤上，串成扭來扭去的形狀，讓賣相變的更好不過我懶得串，就抹鹽之後放在烤盤內，送入烤箱其實用炭火考會更香，不過外面在下雨，我還是在溫暖的房間內用烤箱好了烤箱來說我是用200度烤30min，有圖有真相 http://www.wretch.cc/album/show.php?i=sasaya1&b=15&f=1848923037&p=16 養殖的個體油脂豐富，邊烤會邊出油，烤久一點逼出多餘的油脂魚肉吃起來會很清爽，烤熟之後在吃的時候有一個小技巧魚烤熟之後用盤子盛裝，將背鰭與臀鰭小心拔出，整尾魚用筷子將魚肉壓鬆，要壓很鬆喔!!然後將尾鰭折斷，用筷子將魚頭後方的皮肉弄斷然後小心將整根脊椎骨連同肋骨拉出，剩下的部份全部可以吃，有圖有真相 http://www.wretch.cc/album/show.php?i=sasaya1&b=15&f=1848923038&p=17 http://www.wretch.cc/album/show.php?i=sasaya1&b=15&f=1848923039&p=18 包括內臟(生殖巢，肝臟)和魚鱗，香魚肝臟吃起來苦中帶甘跟秋刀魚肝臟有異曲同工之妙，是ㄧ道簡單美味的料理!!~~~ -- == 真正的自由必須建立在經濟自由的基礎上 == -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 114.137.71.241