[食譜] 簡易法式燒酒雞(Coq au vin)

看板cookclub (烹飪DIY)作者jennewton (jen)時間17年前 (2009/10/02 21:05)推噓1(1推 0噓 2→)

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真相:http://tinyurl.com/y9vwp2s 前幾天在家裡的儲藏室，找到年代已不可考的紅酒.... 所以很乾脆的，拿來做成法式燒酒雞(Coq au vin)!! 法式餐廳的料理，可以輕鬆做，在家享用喔! 材料: 紅酒750cc(一整瓶) 用全雞或雞小腿都可(2.5)公斤培根225g(忘了買，這一次沒用；有或無均可) 4個大洋蔥(法國傳統是用小洋蔥，我用大洋蔥切成四等份，一樣美味) 蒜頭4大枚(切碎) 百里香(英文Thyme)一手把月桂樹葉(Bay leaves)4片 500g洋菇巴西里葉(英PARSLEY)少許切碎做法: 1.炒鍋入少許油，爆香洋蔥培根與蒜頭，入雞肉大火二面煎上色。 2.炒香上菜的雞肉與洋蔥等，倒入快鍋，再倒入整瓶紅酒。 3.炒雞肉的鍋不洗，放入洋菇炒約五分，炒香的洋菇，再倒入快鍋內。 4.快鍋倒入整瓶紅酒，放入百里香與月桂葉，水量要蓋住食材約八分滿。 5.蓋鍋蓋大火煮至氣閥棒浮起，轉小火續煮5-10分，時間到關火！ 6.氣閥沈下，氣壓消去時開鍋，加鹽與黑胡椒調味。盛盤上菜前，轉大火芶芡。 7.盛盤後，灑上切碎的巴西里葉！註: 如無快鍋，做法一完成後，倒入紅酒與香料草，加蓋中小火燜煮45分，再倒入洋菇續煮15分，開蓋調味後，芶芡收汁！這樣的煮法，酒味比較不那麼濃重，但是很可口且入味！洋菇與紅酒雞肉一起燉，洋菇非常入味。令人微醺又陶醉... 這一餐是配法國香料蒜味麵包，還有白米飯！結果大家一致贊同，烤的香脆的法國麵包，最是對味！小朋友們因為酒味的關係，燒酒雞吃不多。在座的四位大朋友們，倒是吃得津津有味，又陶醉的！ -- 我的混血廚房..^O^ http://tw.myblog.yahoo.com/hsuehchenn-newtonwang -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 87.165.194.50