[食譜] 自製雪裡紅+雪裡紅炒肉末

看板cookclub (烹飪DIY)作者kmark (Carolyn)時間17年前 (2009/10/03 04:00)推噓2(2推 0噓 2→)

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有圖無音樂網誌版：http://www.wretch.cc/blog/kmark520/502233 中國超市裡有幾種葉菜類可以選，不見得都是我認得的菜，用的都是羅馬拼音，有一區新鮮的菜寫的”雪裡紅”，明明就是芥菜，回家估狗才知道原來雪裡紅就是芥菜醃的! 材料：芥菜、鹽做法： 1.芥菜一葉葉洗過後攤開晾乾。 2.乾了之後放盒子裡一層菜一層鹽。 3.稍微搓揉出水後，放置一晚，就完成了。在美國天氣真不是普通的乾燥，台灣大概要一個晚上，才能把洗好的芥菜風乾，我只花了三十分鐘!!!! 撒上鹽之後稍微搓揉就會有青色的汁跑出來，我想那就是把苦苦的芥菜變好吃的關鍵吧! 鹽不用撒太多，細細的有均勻撒到就可以了，放一個晚上後會出很多水，基本上就完成了<右圖>，放冷藏可以放一個禮拜，想吃再拿出來切。自己做的雪裡紅，非常乾淨，一開始就一葉一葉洗過了，所以完全都沒有醃的菜會有沙土的問題，超簡單的吧~~~~ 附上食譜一道-----雪裡紅肉末材料：雪裡紅、絞肉、蒜頭、辣椒、醬油、糖做法： 1.雪裡紅和辣椒切小丁，蒜頭切末備用。 2.起油鍋爆香蒜末和辣椒，加入絞肉炒到散。 3.調味放一點點醬油和一大匙的糖，加進雪裡紅拌炒就完成。雪裡紅在切丁之前要先再洗過，把過多的鹽洗掉，如果醃的時候鹽加太多，要先試吃看看<吃一小口再呸掉> 太鹹就要用水泡一下，才不會整道菜毀了，不吃辣，辣椒就不用放了，醬油一點點是用來增色的，用老抽更好<不鹹只有顏色很厲害>，加一大匙的糖，會讓雪裡紅的鹹和芥菜留下來的一點怪味更圓融一點，這道菜超下飯的，可以拿來帶便當還蠻適合的，自己煮的比便當店的好吃很多，便當店的不知為何都還有苦澀的味道?! 可以試著自己醃雪裡紅喔!! -- AZ流浪去歡迎來坐坐 http://www.wretch.cc/blog/kmark520 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 70.190.71.213