[食譜] 紅燒排骨
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紅燒排骨
材料：
排骨(10塊)
炸油(2碗)
蒜頭(4粒)
薑(4片)
辣椒(隨意)
蔥(4支)
A：醃料
酒1大匙
胡椒粉少量
鹽少量
蒜末半大匙
水1小匙
B：調味料
醬油 半碗
醬油膏3大匙
酒 1小匙
水5碗
冰糖1大匙
C. 太白粉 1小匙
水1大匙
香油 半小匙
作法(一)：
1. 排骨洗淨，調上(A) 醃料30分鐘，炸時再加入太白粉3大匙攪勻。
2. 炸油燒開，將排骨下鍋中火炸約5分鐘，定型後撈起備用。
3. 中火放入2 大匙油燒開，放入蒜頭、薑、辣椒、蔥爆香，關小火先淋上醬油 ，
逼出醬油香氣後，再放入(B)料，醬料要蓋過排骨，可自行調整，小火蓋上鍋
蓋悶燒 40分左右 (必須注意鍋內是否有醬汁以免太乾)。
4. 青江菜川燙一下(水滾加入鹽、油)，撈起排盤(扇形、圓形...均可)，排骨放在上面。
5. 搖出一瓢醬汁燒開，將太白粉水燒開，淋上香油，放入排骨上，即可上桌了。
備註：一次可都做一些，排骨悶燒完成後待涼，一盤量裝袋放入冷凍庫，醬汁也另外
裝袋，食用時再微波或蒸一下，青菜用時川燙後排盤，重複4和5的步驟。
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