[食譜] 偽奶汁鮭魚義大利麵(附煮義大利麵的秘訣)

看板cookclub (烹飪DIY)作者ru0307 (≧﹏≦)時間17年前 (2009/10/03 23:49)推噓1(1推 0噓 1→)

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有圖有前言無音樂網誌版：http://sunshineq.pixnet.net/blog/post/29459078 省略前言直接進入作法版：(如下) 材料：（兩人份）新鮮鮭魚 1塊（帶皮的尤佳）蒜頭 3瓣紅洋蔥 ¼顆洋菇 4顆無鹽奶油約1大匙橄欖油 1大匙白酒 1大匙豆漿半杯鹽適量胡椒適量巴西利（parsley）適量義大利麵 2人份作法： 1. 鮭魚切塊，用鹽和胡椒醃10~20分鐘（醃愈久愈入味，視飢餓程度調整:P）。 2. 蒜頭拍碎切片，洋蔥切丁，洋菇切片[註1]備用，另準備一大鍋煮義大利麵[註2]。 3. 橄欖油入鍋小火加熱，油熱後放入洋蔥和少許鹽，炒至洋蔥呈半透明。 4. 加入白酒煮至酒精蒸發。 5. 加入鮭魚和洋菇，中火將鮭魚炒至八分熟，過程中若太乾可加水。 6. 加入豆漿，蓋上蓋子悶三分鐘，義大利麵鍋關火靜置一分鐘。 7. 完成後盛盤，灑上巴西利即可上桌。 [註1] 有人說洋菇切完之後切口會變黑，所以盡量等到下鍋之前再切，真的沒辦法的話可以先浸泡在白醋裡。不過我倒是沒遇過切口變黑的狀況。 [註2] 煮出香Q義大利麵的秘訣：1. 火要大 2. 水要夠 3. 鍋子要深。詳細步驟如下： 1. 水大火煮滾後加入一大匙的鹽，加入義大利麵。放入義大利麵的時候要讓麵條在鍋邊開成一圈花，訣竅是抓著一束麵，從鍋邊任何一個點開始，手沿著該點繞一圈，邊繞邊將麵條放開，就能開出一朵花！加鹽跟開花都是避免麵條沾黏的重要步驟。 2. 讓水持續維持大滾。因為義大利麵在煮的過程中會釋出澱粉質，大滾的水可以避免澱粉質沾黏在麵條上。 3. 麵條全數自然下沉至水面下後，稍微攪拌確定沒有麵條沾黏在鍋底或鍋壁，之後就不太需要再攪動。 4. 九分熟時即熄火，續悶約一分鐘。所謂的九分熟就是周圍熟了但最中心位置仍偏硬，可以試吃一根來決定。 5. 想要麵條沾附著濃厚的醬汁嗎？麵條起鍋時記得用力把水分甩乾。 6. 這樣的作法煮出來的麵條就很Q也不會沾黏唷！不需要過冰水也不用拌橄欖油。 [以上參考陳建州、王至海合著的義大利麵美味No.1] 試吃心得：完成後，在一邊被鮭魚的味道吸引，一邊心存對香草豆漿的畏懼下嚐了一口，沒想到還蠻不錯的耶！仔細品嘗的確是有香草的甜味（是香草豆漿的味道，不是香草子的味道），有點不搭，不過倒真的有奶汁滑順的口感。結論是，如果家裡冰箱沒有牛奶，卻無論如何就是想吃奶汁義大利麵的話，豆漿也是個不錯的選擇！尤其如果你家的豆漿是原味的話，就放心的試吧！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 24.250.144.44