[食譜] 蒸牛肉丸(中乙食譜)
這是之前去上課整理的資料~~~
上次考~~~沒考過~~~手腳太慢了點~~~
不過我整理資料的功夫算是不錯~~~看看能不能幫到你:)
雖然今年報名日期已經過了~~~一年才考一次！
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材料 (1)牛里脊肉 七兩 、白肥油(豬)2T
(2)洋蔥1T(或荸薺1個)、芹菜1T，各切末擠乾 【2種以上蔬菜】
(3)盤飾 紅蘿蔔花6片（殺菁→泡冷水）
調味 鹽、味精、胡椒、香油、太白粉、醬油、糖少許
作法
(1)牛肉去筋→切片→切絲→切末→剁碎→馬口碗
(2)白肥油切片→切絲→切末→混合j牛肉碎肉
→剁碎(不可變成肉糜，影響口感）→調味醃製
(3)拌打(用舌頭試味道)甩肉泥→起筋後（呈濃稠糊狀）
→擠乾菜料加入→拌打均勻
(4)先分成兩堆→再分別用虎口擠出3只（1－2－2×3）
→對摔後擠出空氣搓圓→外層抹太白粉
(5)牛肉丸擺至白磁盤→蒸籠(水滾)上層：鍋蓋擦乾
→抓起整形(避免”扁”)→中大火蒸10~12分
(6)製作芡汁：水0.5C 、薑片、胡椒、鹽、味精、酒、糖，煮開後芶芡
（撈起薑片）
(7)磁盤取出放入盤飾（紅蘿蔔花6片）→淋上芡汁(避免牛肉丸變黑)打亮
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減肥是我一生的使命~~~
生命一路上有起有落~~~
我的身材也跟著有消有腫~~~
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