[心得] 新手98年中秋初登場-蛋黃酥.綠豆凸已刪文
有圖真相版:
http://www.wretch.cc/blog/babucar/16185113
-------------------------------
第一次做綠豆凸.烤出來卻不太凸.用同一種餅皮做了巨大的蛋黃酥.
做出來的份量不少,分別用6個捲子做綠豆凸,6個拿來包蛋黃酥,
綠豆凸烤後膨脹形狀不佳.不夠圓凸.看來是跟我整形的手藝不佳有關.
口味還算有75分水準.壞事的是綠豆沙內餡.感覺上乾巴巴.無油內餡口味不合.
蛋黃酥就不錯.口感濕潤.皮也有酥.但是做這麼大顆真的有點嚇人.
以上是藍媽媽98年第一次月餅實作經驗分享!
Q心是自己買粉來蒸.冰了3天還是Q軟.但跟麻糬的口感還是有點差別.
芋泥也是自己蒸.比較起來真的很花時間.懶病發作的話.下次就會考慮買現成的.
但我再也不相信市售內餡外包裝上寫的無添加物.無防腐劑之類的鬼話.
自己用芋頭蒸的香味居然不如現成的.顏色也不同.應該是加了芋頭香精才能有這樣好
的效果吧.(蛋黃酥內餡我用35g芋泥+半顆蛋黃+自製Q心)
食譜參考周老師的美食教室.
綠豆椪 12個
油皮：
中筋麵粉…………250克
白油 ………90克
水…………………115克
油酥：
低筋麵粉…………160克
白油 ………80克
餡料：
綠豆沙 …………600克
肉鬆…………………1份
紅色素……………少許
做法：
1. 餡：把綠豆沙分成12團，1團50克。一一捏成碗狀，包入一大匙肉臊
2.油皮：把油皮材料和勻，揉成均勻而柔軟的麵糰，分切成12塊，每塊約36克。
3. 油酥：把油酥材料和勻，擠壓成團，也分成12塊，每塊約20克。
4. 一塊油皮包一塊油酥。 一一壓扁，桿長、捲起來，換方向再重覆一次。
放置一段時間使之鬆弛，要蓋好以免乾燥。
5.把皮卷子往下壓扁，?成圓片，中間厚邊緣薄。
6.包入一個餡，捏緊用姆指根把中間壓凹，用竹筷沾紅色素點在中間。
7. 烤箱預熱至175℃，放在中下層烤約30分鐘即可。
烤綠豆椪宜稍偏下火，以免表面烤到上色。
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 219.91.96.131
[部份違規或廣告推文已被系統自動刪除]
cookclub 近期熱門文章
PTT美食旅遊區 即時熱門文章