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[問題] 蝦肉黏殼

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (小情寶貝兒)時間17年前 (2009/10/08 23:50), 編輯推噓5(5推 0噓 9→)
留言14則, 8人參與, 最新討論串1/1
一直對蝦肉黏殼有個問題 有時候煮好的蝦子，在剝的時候蝦肉很容易黏在蝦殼上， 有時候卻不會~ 我看網站上是說蝦子新鮮的話應該不容易剝殼，但這是指煮熟之後嗎？ 還是說這是跟煮得夠不夠熟有關係？ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.62.28.211
推
10/08 23:52, , 1F
看蝦子是不是剛蛻完殼而定
10/08 23:52, 1F
→
10/08 23:52, , 2F
如果剛蛻殼 會比較薄 難剝的哩～
10/08 23:52, 2F
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10/08 23:57, , 3F
所以這跟新不新鮮沒有絕對關係嗎？
10/08 23:57, 3F
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10/09 00:16, , 4F
有的蝦殼比較軟(天生的或剛蛻完殼的)會比較不好剝...
10/09 00:16, 4F
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10/09 01:59, , 5F
1蝦子死亡之後放太久(不新鮮)2煮太熟會黏殼
10/09 01:59, 5F
→
10/09 01:59, , 6F
以上是我釣蝦場的經驗~@@
10/09 01:59, 6F
推
10/09 02:06, , 7F
連殼帶肉吃光光...從沒這煩惱@@
10/09 02:06, 7F
推
10/09 11:52, , 8F
看你是怎麼調理,如果是像乾煸或是用烤的的確容易肉黏殼
10/09 11:52, 8F
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10/09 11:52, , 9F
但如果是蒸或煮,反而是越新鮮越好剝
10/09 11:52, 9F
推
10/09 13:13, , 10F
我覺得煮過熟也會變軟殼~像我男友家都喜歡煮成軟殼~但
10/09 13:13, 10F
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10/09 13:14, , 11F
是不是不新鮮喔~他外公家是在魚市場工作的~所以帶回來
10/09 13:14, 11F
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10/09 13:15, , 12F
的都非常新鮮~而我家的都不會炒過久~殼都還偏硬~所以我
10/09 13:15, 12F
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10/09 13:15, , 13F
推測是煮過久
10/09 13:15, 13F
推
10/10 21:35, , 14F
回冰過的話，也會讓蝦肉糊糊蝦殼不好剝
10/10 21:35, 14F
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