[食譜] 快速做麵包-微波爐加速發酵法
日本的家庭主婦好像特別勤勞,家家戶戶都會手揉麵糰製作麵包~
坊間也不少提供主婦們手揉麵糰的小份量麵包食譜~好幸福喔!!
最近流行這個用微波爐加速發酵來縮短製作麵包時間的食譜~~
來cook版分享我用這方法做的兩種麵包~
圖文網誌版:
肉鬆起士麵包 http://blog.xuite.net/gumii/blog/37746419
美乃滋蔥花麵包 http://blog.xuite.net/gumii/blog/37746428
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[材料]
高筋麵粉 100g
牛奶 75ml (建議用75ml版的食譜,85ml版的食譜會太黏~新手不容易操作!)
奶油 8g
鹽 1g
糖 9g
乾酵母 4g
[做法]
1.把牛奶與無鹽奶油放在玻璃樂扣裡，用強火（600W）加熱20秒。
2.在微溫的牛奶中，加入乾酵母、糖、鹽混合均勻後，
分次加入高筋麵粉攪拌均勻，用低火（200W）微波30秒。
蓋上濕布（廚房紙巾沾濕也可）發酵15分鐘。
3.把發酵好的麵糰，移到撒有手粉的檯面，分成四份滾圓。
讓麵糰鬆弛10分鐘之後，以低火（200W）加熱30秒。
4.讓麵團進行最後發酵20分鐘。
在這個步驟剪花，鋪上肉鬆與起士片。
20分鐘發酵完就可以進烤箱了，這時候麵團並沒有到2倍大，
請不要擔心，進了烤箱之後麵包還會長大喔。
5.如果要吃原味小餐包，就不需要割花了，
在表面撒上高粉就可以進烤箱。用180度的火力，烤12~15分鐘。
這麵團不只是容易操作,而且麵包組織也很細緻喔,超級意外的!
愛吃麵包,又不想揉麵或是沒有時間等待發酵的~可以試試看!!
gumii全程花了不到80分鐘,我想手腳更快的人可以縮短更多時間喔!
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 123.192.217.24
※ gumii:轉錄至看板 baking 10/09 15:55
推
10/11 23:17, , 1F
10/11 23:17, 1F
最後發酵如果不用微波爐也可以阿,就觀察麵糰有長大到1.5倍就可以了.
因為這個配方的麵糰進烤箱之後還會長大蠻多的(至少我這兩次的經驗是這樣)!
※ 編輯: gumii 來自: 123.192.217.24 (10/13 00:14)
推
10/14 10:45, , 2F
10/14 10:45, 2F
※ 編輯: gumii 來自: 123.192.149.168 (03/11 23:23)
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