Re: [問題] 甜辣醬的作法?? (泰式甜辣醬)

看板cookclub (烹飪DIY)作者ashley1205 (空蕩蕩)時間17年前 (2009/10/11 01:48)推噓1(1推 0噓 1→)

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※ 引述《bruce476 (布魯斯)》之銘言： : 想請教板上各位高手 : 小弟有空會在廚房弄些有的沒的 : 想說自己來調黑胡椒醬與甜辣醬 : 黑胡椒醬還OK 自己調的出來(只是味道差了點) : 但甜辣醬好像難度就高了點 : 我想調一種甜辣醬 : 是整個醬汁是呈現半透明狀然後帶點甜味的辣 : 而非整個紅色重口味的甜辣醬 : 拿來沾炸類的東西都很好吃(以前當兵學弟製作過，忘了請教他＞＜”) : 顏色很漂亮　半透明半紅色狀　淋在食物上也很好看 : 有時候夜市賣的雞排也會附贈這種醬料 : 有誰有製作過這類型的甜辣醬?? : 能否分享一下 ? : 感恩原PO應該是指泰式甜辣醬吧? 泰式甜辣醬-1 【材　料】紅辣椒 50g 【調味料】 A.檸檬汁 40CC 　白醋 200CC 　細糖 150g 　水 400CC B.太白粉 10g 　水 15CC 【做　法】 1.紅辣椒洗淨、去蒂備用 2.調味料B混合成太白粉水備用。 3.作法1的紅辣椒和調味料A一起倒入果汁機中打約10秒成汁。 4.熱鍋，作法3的辣椒汁倒入鍋中，且以小火煮開。 5.作法4鍋中緩緩淋入作法2的太白粉水，加以勾芡即可盛碗。 -------------------------------------------------------------- 泰式甜辣醬-2 【材　料】泰國辣椒 5根蒜頭 50克白醋 200㏄糖 250克鹽 3克水 400㏄玉米粉 20克水 30㏄【做　法】 1.將泰國辣椒、蒜頭加水以小火煮20分鐘，放涼後倒入果汁機中攪拌成汁。 2.將玉米粉加入水調勻備用。 3.將作法1的辣椒汁，倒入鍋內加熱，加入糖、鹽攪拌至微滾。 4.再加入玉米粉水勾欠，最後加白醋熄火即可使用希望有幫到你~ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 118.169.102.235