[閒聊] 德式灌豬肚腸(SAUMAGEN)

看板cookclub (烹飪DIY)作者jennewton (jen)時間17年前 (2009/10/11 06:26)推噓3(3推 0噓 0→)

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真相:http://tinyurl.com/ykwx43k 德國的普法茲區，有美酒，也有許多有趣的美食。 SAUMAGEN = 灌豬肚腸(灌豬胃腸)就是一例！德文的Saumagen，翻成中文就是灌豬胃的意思。聽起來是不怎可口。我一直照字面翻譯，稱它為豬胃，後來被母親大人糾正，原來應該叫豬肚。這是在十八世紀就被普法茲區的農人，發明的一道菜餚。原來是以賸菜灌進豬胃裡，烹煮後再被重新上菜！今日已不用使用賸菜製作，反而是以高品質的食材灌製。一般普遍使用的食材是馬鈴薯，紅蘿蔔，豬肉，蒜頭，白胡椒與其它香辛料，食材被切丁或切碎，然後灌進豬胃裡，再以熱水烹煮。 WIKIPEDIA的英文資訊如上(供有興趣的人參考): http://en.wikipedia.org/wiki/Saumagen 到肉攤買時，一般是切片稱重計價。回家後冷藏保鮮，上菜前取出，以少許油中火二面煎熱即可。然後佐馬鈴薯泥，蘋果紅甘藍菜(APFELROTKOHL/另有一說是紫甘藍菜)，或佐馬鈴薯沙拉與德國酸菜，及其它時蔬等食用，以白葡萄酒佐餐。我從隔壁的鄰居太太那裡學來的，把豬肚腸拿來佐栗子泥，代替馬鈴薯泥，還真的很美味耶! 佐餐的栗子泥做法，同馬鈴薯泥: 剝好煮熟的栗子，加一點牛奶煮開，然後攪成泥，以鹽與黑胡椒調味，即可! SAUMAGEN參考圖片: http://tinyurl.com/yz3uezs -- 我的混血廚房..^O^ http://tw.myblog.yahoo.com/hsuehchenn-newtonwang -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 87.165.221.28