[食譜] 酥炸雞腿
20091012 酥炸雞腿
圖文版請看網誌
無名：http://www.wretch.cc/blog/dss0724/9333694
天空：http://blog.yam.com/dss0724/article/24581538
最近大賣場推出美國雞腿，一支9～10元（大支的那種），一大盒不到200，
約17支左右，當然就趁便宜買幾十支雞腿回家，趁機做個雞腿料理，這一次
先做酥炸雞腿。
材料：
一、雞腿5支
二、醃醬:
1.薑片適量
2.蒜頭適量
3.米酒適量
4.醬油適量
5.五香粉一小匙
6.砂糖（10～15g）
7.辣椒適量（不吃辣味可省略）
8.水(讓?醬蓋過雞腿的量即可)
(?醬蓋過雞腿，浸泡30分以上，我是浸泡一晚)
三、炸漿
1.蛋黃35g（約兩顆蛋黃）
2.玉米粉7g
3.鮮奶100g
4.低筋麵粉適量
（炸漿利用麵粉調成濃稠狀）
四、炸粉
1.地瓜粉
2.玉米粉
（地瓜粉：玉米粉 = 2：1）
五、自製調味料（亦可用現成調味料）
1.鹽
2.黑胡椒
3.白胡椒
4.黑胡椒粒
（依照個人喜好的比例炒香備用）
作法：
1.雞腿在醃醬?30分以上。（我是直接醃一晚上）
2.將雞腿沿著骨頭劃開，使其展開，但不要完全切斷。
3.浸泡炸漿。
4.裹上炸粉。
5.入油鍋（150℃～160℃）炸7分左右，沒有溫度計者，大約瓦斯爐的小火溫度。
6.起鍋：起油鍋前用大火逼油。
7.瀝油：置於濾網上，使其滴油一陣後才食用。
看圖說故事
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