[食譜] 遇見雙人。旗艦店的廚藝課 - 梅干扣肉

看板cookclub (烹飪DIY)作者kaymeimei (小凱)時間17年前 (2009/10/14 14:59)推噓2(2推 0噓 0→)

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【網誌圖文版】http://kaymeimei.pixnet.net/blog/post/28385146 德國雙人牌在內湖洲子街開了一間旗艦店，兩個打通的店面有著明亮的大落地窗，雖然在小巷子裡卻能經過就一眼看到~ 裡面空間相當大，所以商品陳列種類繁多，這區是個人衛生用品區~ 這裡是不鏽鋼鍋具展示區~ 這是刀具展示區，真想買正中間那個斜插的透明刀架啊~ 但我記得價格十分驚人，所以還是算了吧! 而這是我的愛鍋品牌Staub，目前全球均已納入雙人牌旗下~ 鍋子價格似乎又有調整過一次了，24cm圓鍋從10500->11500，奇怪台灣都不進橘色的啊？左下方的岩灰色非常有質感，若下次還會再購入Staub，應該會想要購入這個顏色... 除了商品展示之外，這個旗艦店還有許多廚藝課程，跟小姐預約，繳交材料費就能上課，還有免費咖啡可以喝喔~ 最棒的就是這個開放式中島大廚房，配上沈穩的木質長餐桌，在這裡上課真的氣氛非常好啊~ 廚房的配備是正中間有抽煙機還有四口Panasonic IH爐，左側是洗手台面，右側是兩口IH 爐... 這次報名的只有三位，所以準備了三份材料跟三份實際操作用具~ 這次要做的是梅干扣肉，桌面上擺的就是要使用的調味料跟梅干菜... 豬肉是當天講師去市場選購的新鮮溫體黑毛豬五花，份量約為半斤... 下面這個也是雙人牌砧板，使用感非常好，厚度約為3cm也很適合台式料理有剁的處理~ 五花肉順紋切成厚度約1cm的厚片~ 燒一鍋開水將五花肉放入，加上少許紹興酒去腥提味~缵蓋上鍋蓋等再度沸騰後轉小火，計時30分鐘，突然覺得有計時的爐子真是太方便啦~ 接著處理梅干菜，梅干菜一定要多洗幾次，不然菜夜裡包著許多細沙，到時候通通吃進肚子裡... 將梅干菜切細，不用切到細末，因為成品後梅干菜會變得很好吃，細末不方便夾取~ 再來準備佐料，老抽/醬油/蠔油各一匙，冰糖1/2匙將佐料調勻... 煮好的五花肉一一夾出，放入佐料盆中沾上醬汁~ 先放在一旁盤子裡，其實到這階段我就已經很想直接把五花肉夾起來吃了... 將平底鍋燒熱至有滾狀水珠，非常快速的兩面略煎一下肉片，整個香氣逼人啊~ 煎好的肉片也是要迅速夾出，因為肉片裹上醬汁非常容易燒焦的! 而那個沾著醬汁的鍋子本以為會很難洗，沒想到水一沖上面的醬漬就乾乾淨淨，恩~ 我終於了解這種廚藝課的精髓了... 接下來放入油，不鏽鋼鍋煎東西要熱鍋熱油，而炒菜不需要，冷鍋冷油即可，(忘了拍炒梅干菜的過程) 將梅干菜炒香，剛剛沾肉片的佐料若有剩下再這時候也可以加入一起拌炒~ 拿一個盤子將剛剛煎過的五花肉平鋪在盤子上，講究點的會拿深圓大碗，五花肉鋪在底層 ~ 再將炒好的梅干菜鋪在五花肉上面，用碗的就把碗塞滿，上桌時將整碗倒扣在盤上就非常漂亮了... 放入蒸籠蒸一個小時就有香噴噴的梅干扣肉出爐囉~ 小姐說用老抽可以讓肉上色的非常漂亮但是又不會死鹹，即使看起來顏色很深，卻非常甘甜... 蒸過一個小時的五花肉非常軟嫩，肉跟梅干菜的滋味全融合在一起，非常好吃的下飯菜.. 在旗艦店上課完，請自備保鮮盒將自己的作品帶回家與家人分享，而這樣的課程要花費多少呢? 只要200元喔~ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 118.168.192.163