[心得] 馬鈴薯麵糰-->保水柔軟的微波餐包

看板cookclub (烹飪DIY)作者gumii (咕咪)時間17年前 (2009/10/14 23:38)推噓1(1推 0噓 0→)

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才開始玩烘焙，所以有時間就會上網瀏覽烘焙的前輩們都做過哪些料理。因為太愛吃麵包，所以整天都在看麵包的食譜=.= 不過麵包的日文是麵包的日文是「パン」(羅馬拼音為 PA-N，音譯：胖)，所以很擔心會越吃越胖><" 再怎麼樣，還是要吃。今天要用馬鈴薯麵糰做微波餐包。麵包店裡面都是兩個一組一起賣，像小土司一般，捲捲捲，可以撕著來吃很有意思。微波餐包圖文網誌: http://blog.xuite.net/gumii/blog/37746411 [馬鈴薯麵糰心得] 1.在操作上麵團很容易成型，不會太濕黏。 2.隔了兩天的餐包依然保持濕潤，也很有彈性，不會粗糙～據說，因為馬鈴薯是天然的乳化劑，可以保持麵糰的濕潤與彈性。 --------------------------------------------------------------- 這個馬鈴薯的麵糰是參考網友Carol的配方. [微波餐包材料] 馬鈴薯泥100g 高筋麵粉215g 全麥粉35g 鮮奶150ml 無鹽奶油30g 乾酵母1.5茶匙細砂糖20g 鹽0.25茶匙 [作法] 1.先將馬鈴薯用微波爐強火微波4分鐘，再用叉子壓成泥狀冷卻備用。 2.將上述的材料除了奶油以外，混合到光滑的麵糰，再將奶油加入摔打麵糰到薄膜狀。 3.麵糰表面抹油用保鮮膜包好，等麵糰發酵到2倍大(約80分鐘)。 4.基礎發酵完成的麵糰，把空氣壓出，快速的將麵糰割成蛇形，就可以分割滾圓。 5.總共分成12個微波餐包(@35g)，剩下的麵糰就做兩個小橄欖餐包，麵糰鬆弛10分之後開始整型。 6.整型好的麵糰，蓋上保鮮膜等待最後發酵(約60分鐘)。 7.刷上蛋液就可以進烤箱囉，用180度烤15分鐘。馬鈴薯麵糰真的很棒，這款麵糰應該可以多作發揮。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 123.192.217.24