[食譜] 我很醜但我很好吃的香草蛋塔

看板cookclub (烹飪DIY)作者kikimom (kikimom)時間17年前 (2009/10/15 06:55)推噓8(8推 0噓 0→)

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有詳細步驟的圖文版:http://www.wretch.cc/blog/gracehouse/8695862 小小的蛋塔就如同8吋蛋糕的縮小版一樣體積雖小但仍然可以讓人擁有幸福與奢侈的享受難怪小P拔常說可口的甜點好像會散播元氣和幸福不僅讓人食指大動還會令人洋溢出快樂的笑容一.餅乾塔皮部份所需的材料：低筋麵粉115g,高筋麵粉15g,糖粉30g,無鹽奶油80g 奶粉10g,全蛋液30g,鹽1小撮事先準備工作: 1.所有材料秤量好 2.低筋麵粉+高筋麵粉使用濾網過篩 3.無鹽奶油放置室溫回軟,手指可以壓出印子的程度就好(奶油不要回溫到太軟的狀態, 只要手指壓按有痕跡的程度就好) 做法： 1.將無鹽奶油+糖粉用打蛋器打至泛白呈現乳霜狀態 2.加入奶粉攪拌均勻 3.雞蛋打散分數次加入,每一次都要確實攪拌均勻才繼續加 4.將過篩的粉類分2次加入，使用括刀按壓的方式混合成團狀 (不要過度攪拌避免麵粉產生筋性影響口感)少量的鹽巴也在這個時候加入~ 然後用保鮮膜包好，放進冰箱冷凍約１５分鐘二.蛋餡部份材料: 雞蛋(大)2顆,牛奶125cc,細砂糖40g,香草豆莢一根(沒有也沒關係) 做法： 1.將新鮮的香草棒用刀子從中間輕輕劃開,再刮出裡面的黑色香草籽 2.將牛奶+細砂糖+香草籽放入鍋中加熱煮至砂糖融化就關火,然後放至微溫的狀態 3.雞蛋先用攪拌器打散,再將微溫的牛奶液慢慢一點一點加入,再一邊攪拌 4.接著將攪拌均勻的雞蛋牛奶液用濾網過濾 5.將冰硬的外皮麵團取出,平均分成8份 6.將每一個小麵團在手心中滾圓 7.將滾圓的小麵團稍微壓扁,桿成一張圓形狀的麵皮 8.再沾上低筋麵粉的麵皮放入塔模中 9.記得要一邊旋轉一邊用大姆指慢慢按壓將麵皮壓薄至充滿整個塔模(厚度儘量一致才不容易破)然後在麵皮周圍一圈用叉子壓出花紋,倒入蛋液 10.最後放入已經預熱到180度c的烤箱中烘烤20-25分鐘至內餡凝固即可雖然蛋塔的花邊作的哩哩落落~ 幸好瑕不掩瑜，亞咪亞咪~ 本食譜參考自Carol 自在生活 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 114.44.16.54