[食譜] 洋菇海皇羹【中乙食譜】
菜式 洋菇海皇羹
材料 1、洋菇六只(去蒂頭→修邊切厚片)
2、蟳腿肉1/4C(修邊)、蝦仁1/4C(去腸泥)、小卷2/3尾(1改3切花小寸段→醃)
3、香菇丁、筍丁、紅蘿蔔丁、豆腐丁、青豆仁各一T
4、香菜、蛋白
5、薑片＋高湯5C＋蔥薑酒汁
調味 醃：鹽、味精、胡椒、酒、香油
鹽、味精、胡椒、酒、香油
作法
1、丁料川燙→沖涼
2、蟳腿肉、蝦仁、小卷燙半熟→沖涼
3、薑片＋高湯調味煮開→加入丁料→調味勾芡
→加入海鮮、豆腐丁、青豆仁拌勻
→小火→倒入蛋白→停3秒用湯匙劃開→加入香菜煮開→淋上香油
→盛入羹盤(不可直接提鍋倒入→需用"舀")
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11/16 16:33, , 1F
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