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[問題] 牛肉如何炒

看板cookclub (烹飪DIY)作者時間17年前 (2009/10/15 21:13), 編輯推噓6(6推 0噓 6→)
留言12則, 7人參與, 最新討論串1/1
請問大家， 　我是炒菜的新手， 　最近買了牛肉丁（中等大小）， 　很困擾不知道該怎麼炒才不會老掉， 　我之前嘗試過用蛋或是用粉去抓， 　但吃起來口感外面滑滑的自己不太喜歡。 　但是因為是丁不是牛肉片， 　因此要炒到熟的話通常都硬掉不好吃了:( 不知道牛肉該怎麼炒或事先經過什麼處理會比較容易呢？ 　因為自己是學生，自己住外面而已， 　所以通常都只把冰箱的東西加在一起炒， 　像是蔥蒜等等，不強求有多好吃， 　但只希望肉類料理能進步一點呀！ 　希望有人能分享經驗了，謝謝大家的幫忙！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 152.78.214.202
推
10/15 22:25, , 1F
蔥蒜辣椒那些先炒一炒，牛肉下鍋幾秒就好了
10/15 22:25, 1F
→
10/15 23:17, , 2F
謝謝 目前我就是這種方式 但不會這麼快熟欸
10/15 23:17, 2F
→
10/15 23:17, , 3F
還是要炒滿久的 :(
10/15 23:17, 3F
推
10/15 23:44, , 4F
先放一點油，熱鍋後牛肉下去煎約20秒，四面都要，目的是
10/15 23:44, 4F
→
10/15 23:45, , 5F
防止內部肉汁流出，然後牛肉先起鍋，將配料炒一炒，再把牛
10/15 23:45, 5F
→
10/15 23:47, , 6F
肉放下去炒，時間看肉的大小和喜好熟度，約1-3分鐘，這樣
10/15 23:47, 6F
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10/15 23:48, , 7F
就會軟嫩又入味，不會乾掉了
10/15 23:48, 7F
推
10/16 00:12, , 8F
把牛肉丁 在對切 下去吵 就不用花太多時間
10/16 00:12, 8F
推
10/16 00:22, , 9F
先煎過 在快炒 不然就是抓些太白粉
10/16 00:22, 9F
推
10/16 21:07, , 10F
牛肉 可以不用弄太熟喔@@..帶點血水...嘔不~是肉汁!才好吃
10/16 21:07, 10F
推
10/17 00:05, , 11F
醃肉的時候加一點水~放一旁等10分鐘讓肉吸水~肉質會比較嫩
10/17 00:05, 11F
→
10/17 23:12, , 12F
謝謝大家的幫忙!! :)
10/17 23:12, 12F
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