[心得] 自製鹹蛋收成了
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上回自己醃了鹹蛋，
沒有用酒，只要將雞蛋洗乾淨、陰乾，
就可以放到水和鹽4：1比例的鹽水裡醃，
經過七七四十九天~~沒有啦!經過二十一天後，
就把它收成囉!從鹽水裡拿出來的蛋，
不用再洗，放在籃子裡陰乾再收到舊蛋盒裡保存，
可以放大概一個月，但還是趁新鮮吃完比較好。
醃好的鹹蛋還是生的，如果殼破掉就跟普通雞蛋一樣，
所以要吃前要先蒸熟，剛收成的鹹蛋殼聞起來有濃濃的鹽味，
蒸好後的鹹蛋，切開後看起來狀態還不錯，
這個比例的鹽水還有放的時間，
都剛剛好，大概是外頭鹹蛋的五分到七分鹹，
所以可以整個蛋白都吃光光，
蛋黃的部分，沒有出油，有鹹味，也有沙沙的口感，
有像鹹蛋，但跟外頭賣的還差一截。
因為用的是雞蛋，所以沒有用鴨蛋來的油也不夠香，
但基本上，在美國買鹹蛋不容易又很貴<加州紐約大城市不算>
所以用雞蛋醃出這樣的成果我就很滿意啦!
還可以自己調整想要的鹹度，
如果覺得鹹度不夠鹹，可以再多放五到十天再收。
鹹蛋可以煮很多的料理，網路上就很多食譜，
苦瓜炒鹹蛋、金沙蝦球、金沙小卷之類的，
比較特別的是，可以拿來炒飯，
要用來炒飯的鹹蛋就不用先蒸熟，直接用生鹹蛋，
就像平常炒飯那樣做就行，這樣做出來的飯有股特別的香味，
外頭比較少吃到這樣的東西，試看看吧!!
這樣成果看來應該算是成功了，這回合快吃完時，
再來醃一批吧!!
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使命必達~修改完成
※ 編輯: kmark 來自: 70.190.71.213 (11/21 15:33)
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