[食譜] 蔬菜麵粉粿（貓耳朵）．Mee Hoon Kueh

看板cookclub (烹飪DIY)作者scsdoidoi (JiNn~^^~)時間17年前 (2009/10/17 14:07)推噓3(3推 0噓 8→)

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● 圖文並茂BLOG版：http://blog.yam.com/jingxuan/article/23736841 ● 小吃葷食班目錄：http://blog.yam.com/jingxuan/category/2536663 ● 蔬菜麵粉粿（非素食）．Mee Hoon Kueh： ● 準備材料：麵疙瘩：中筋麵粉湯底：雞骨湯底配料：高麗菜、豆芽菜、紅蘿蔔、木耳、蔥、絞肉 ● 準備調味料：鹽巴、沙拉油 ● 作法步驟： 1. 麵粉糰：（依序加入並搓揉）1斤中筋麵粉→1瓢鹽巴（比例1：1） →250cc冷水→沙拉油適量 2. 麵粉粿：抓一小把麵粉糰→抓一角捏成條狀並轉一轉捏開 →將一小搓捏扁即可成麵疙瘩 3. 麵粉粿湯：熱鍋內水→將麵粉粿煮熟→依序倒入高湯、紅蘿蔔、木耳、高麗菜 4. 蔬菜麵粉粿：再分別將絞肉倒入3內→上桌前加入豆芽菜和蔥即可食用 ● 試吃心得：因為有綠色、紅色蔬菜點綴，就成了色相味俱全的蔬菜麵粉粿囉！雖然麵粉粿有些厚，有點韓國年糕的口感。而湯頭則滲有蔬菜香甜口感，非常爽口。蘇媽媽也會做麵粉粿，只是馬來西亞習慣叫Mee Hoon Kueh，似福建方言發音。大馬Mee Hoon Kueh比較薄（比較入味），而且湯頭都加了紅蔥頭，更添加口感。 Updated on Oct. 17, 09：特此修正將此篇原名蔬菜麵疙瘩改為蔬菜麵粉粿（亦貓耳朵） ● 圖文說明：老師教我們怎麼將麵糰變成一顆顆備用...有點像團團圓圓的窩窩頭。老師叮嚀：若要口感Q，就不要加太多水到中筋麵粉內。在熱心學員的協助下，我們揉成了大大小小麵糰共五顆。接下來，準備將麵糰捏成麵粉粿。團結力量大，麵粉粿眨眼間就捏好了。麵粉粿厚度可以依個人喜好，捏成厚一些或薄一些，端看客人喜好，呵呵！許多米白的麵粉粿就準備好了，等下要將他們煮熟。蔬菜麵粉粿配料計有：高麗菜、冬芽菜、紅蘿蔔、木耳和蔥，切法隨喜。麵粉粿煮熟就好像水餃一樣，會漂浮在熱湯上。麵粉粿統統在熱湯內再浮載沉，可以使用個人喜好的湯頭喔！而紅蘿蔔先放下去煮透去其生澀口感。最後，要上桌前才加入豆芽菜和蔥，這樣才吃到豆芽菜的脆鮮度和蔥的提味。 -- ... 世界の中心で、愛をさけぶ http://blog.yam.com/jingxuan ... -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 140.109.231.66