[問題] 鹹薑
最近研發碰到瓶頸了 XD
就是 鹹薑 這傢伙 失敗了不下20次 怎樣作都做不出我要的感覺
我想要的大概就是爽口感以及會讓人想接著吃的感覺出現
另一個重點是！老闆要比較透明的的 也就是接近糖醋薑的色澤
對我來說更是難上加難
目前使用過的主添加物有
1.純釀醬油-淡色
2.化學醬油-淡色
3.生蔭油
4.味琳
5.米醬
目前我是朝著米醬薑的方向在走 但是怎樣調整起來就是 聞起來超順
吃起來就是少了感覺 唉..真不知道該怎樣調整比較好
這幾天做的比較成功的大概就是
1.味琳煮的充填湯+米醬(有黃豆顆粒) 這個味道真的超讚 但是吃起來就 哈哈 不行
2.還有一個用米醬下去代替味琳當充填湯的主配料 攪碎之後跟添加物混合
這個聞起來很不怎樣 但是吃起來比1好那麼一點
唉 真的是調整不好 不知道版上有沒有人對於"鹹薑" 的調味應該走何種路線比較好？
目前醬油類的幾乎是確定不行...順便偷渡一下 良京！有比較推薦的作法嗎？
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 61.60.233.84
→
10/19 21:53, , 1F
10/19 21:53, 1F
→
10/19 22:29, , 2F
10/19 22:29, 2F
推
10/20 00:20, , 3F
10/20 00:20, 3F
→
10/20 01:01, , 4F
10/20 01:01, 4F
→
10/20 09:36, , 5F
10/20 09:36, 5F
→
10/20 09:36, , 6F
10/20 09:36, 6F
[部份違規或廣告推文已被系統自動刪除]
推
11/16 16:49, , 7F
11/16 16:49, 7F
cookclub 近期熱門文章
PTT美食旅遊區 即時熱門文章