[食譜] 英式羊肉馬鈴薯熱鍋(LANCASHIRE HOTPOT)

看板cookclub (烹飪DIY)作者jennewton (jen)時間17年前 (2009/10/20 05:10)推噓4(4推 0噓 3→)

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真相版:http://tinyurl.com/yfrg75h 見鬼了，一篇食譜打了三次，全都當機憑空消失.... 我已經快失去耐心了啦! 再這樣，我就要睡覺去了.... 這是綜合英國婆婆跟自己改良的食譜。我把自己改良的，跟婆婆的原始食譜，都放上來分享！婆婆來自英國的蘭卡省(LANCASHIRE)，這是蘭卡省的名菜之一! 傳統的做法是用烤箱烤一個半小時，我個人覺得不太經濟(耗電)，所以改良了一下... 還有，德國肉攤的溫體羊肉(一公斤二十歐元以上)，不若英國的價格那般大眾化，所以我買了澳洲進口的冷凍羊肉代替。烹飪前解凍即可。不知是不是澳洲的羊肉品質較好，一點惹人厭的羊騷味都沒有哩! 材料: 750g 羊頸肉(Neck of LAMB)--切大塊 2 片羊腰子(Lambs' kidneys)--德國買不到，所以我省略了這項食材。 500g 馬鈴薯(potatoes)切厚片 2 個大洋蔥(Onions)每個簡單切成四等份清水或高湯(約150--200CC) 香料草(有無均可，隨個人喜好。我很怕羊肉的腥騷味，所以有加！) 2 片月桂樹葉(BAY LEAVES) 1 把百里香(THYME) 2 株迷迭香(ROSEMARY) 巴西里(PARSLEY)隨意一把，上菜前灑上的簡單裝飾做法: 1.炒鍋入少許油，炒香洋蔥後，再入羊肉炒上色(如使用羊腰子，也於此時加入)。 2.以上移入壓力鍋內，倒入高湯或清水至蓋過羊肉的高度。 3.放入洗淨後的香料草，再舖上切厚片的馬鈴薯。 4.快鍋蓋鍋，大火煮開臸壓力棒整個浮起，轉小火續煮10分後關火。 5.待壓力棒下沈後開鍋蓋，小心撈出上方的馬鈴薯，切薄片。 6.取一深的焗烤盤，擺入一半切薄片的(煮熟的)馬鈴薯。 7.快鍋內的燉羊肉以鹽與黑胡椒調味後，略芶芡，倒入擺了馬鈴薯的焗烤盤。 8.上方最後舖上賸餘的馬鈴薯片，入預熱200度C的烤箱，烤10-15分，至馬鈴薯片邊緣略金黃。上菜前灑上巴西里即可。 <英國婆婆的做法--全程烤箱，且食材不炒過> 這種做法的食材馬鈴薯，務必記得要先切薄片 1.深焗烤盤內，先均云地舖上馬鈴薯片。 2.再依序放入羊肉、洋腰子與洋蔥。 3.灑上鹽與黑胡椒調味後，再均云地舖上賸餘的馬鈴薯片。淋上清水或高湯。 4.馬鈴薯片刷上奶油，蓋上錫薄紙或蓋子，入預熱180度C的烤箱，烤一個半小時。傳統的吃法是配醃地酸酸的菜，如醃濆的小洋蔥。且一定要加上HP醬跟蕃茄醬，吃起來才道地喔！呼....終於打完了，還真的又自動關掉文字視窗好多次.... 不過我學乖了，每打一段就存檔一次，跟它拚了!! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 87.165.184.219 ※ 編輯: jennewton 來自: 87.165.184.219 (10/20 05:17)