[食譜] 炒豬肉鬆【中乙食譜】
中乙的老師提醒我~~~明年可能會換菜單~~~
我在想，如果不趕快PO上網的話~~~可能就變成沒有用的考試資料囉~~~
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菜式 炒豬肉鬆
材料 1、豬肉6兩 （去白膜→切薄片→逆斜紋切絲，避免皺縮）
2、香菇(片薄)、荸薺、紅蘿蔔、洋蔥、筍、芹菜各沏細丁(約1~ 2mm )
3、米粉
4、西生菜
調味 醃：醬油少許、胡椒、酒、香油、太白粉水
鹽、味精、胡椒、酒、香油、糖少許、太白粉水
太白粉水
作法
1、豬肉切薄片→逆斜紋切細絲→切細末醃拌入味→加沙拉油拌入→溫油炒開
2、米粉拉開→乾淨油，熱油炸凸翻面炸→盛盤壓平
(也可放涼，帶衛生手套捏碎)→成圓盤狀
※拉開炸→避免未炸熟、炸開，屬生食！
3、炒香洋蔥→各丁末＋調味(水少許拌熟)→肉末拌勻→
太白粉水收乾→放在米粉上
4、西生菜戴手套拿剪刀各沖礦泉水(可先浸泡在冰礦泉水中，葉片會較翠綠鮮)
→剪成圓碗狀
→另盛於中小的扣磁碗中成圓蓋狀
→取出擺至小白磁盤上，放在豬肉鬆旁即可。
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