PTT美食旅遊區 / cookclub (烹飪DIY)

[食譜] 麻辣鴨血臭豆腐(麻辣湯底)

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (大骨架女人)時間15年前 (2009/10/30 03:47), 編輯推噓7(7推 0噓 18→)
留言25則, 6人參與, 最新討論串1/1
一直是麻辣臭豆腐的超級熱愛者 常常半夜拖人去路邊吃麻辣臭豆腐 自從上次問了版友對於麻辣臭豆腐的一點問題之後 再接再厲希望可以煮出好吃的臭豆腐 相信我就可以每天活在幸福裡~ 可是今天去菜市場買鴨血(兩大塊30)和板豆腐(兩塊15)後 去中藥行找青花椒和大紅袍 結果都沒有賣!!! 花椒和青花椒的差異是什麼???中藥行只有花椒耶 中藥行說大紅袍要特別訂購而且一斤要4.500!!!嚇死我 去全聯想買四川郫縣豆瓣醬我也找不到 囧> 結果買了李錦記的蒜容辣豆瓣醬 但鴨血和豆腐都買了 不如就用現有的食材做做看吧 以下的食材和食譜都是我自己發明的 結果味道是還不錯XD 可能沒有到鼎王麻辣湯底那麼優秀 但最少可以到路邊賣 食譜PO出來 如果有麻辣臭豆腐界的高人可以給我更好的建議 請馬上告訴我= =+ 我會再接再厲的挑戰的！ 圖文網誌版： http://www.wretch.cc/blog/linlinda2009/935545 食材： 兩大塊鴨血 兩塊板豆腐 乾香菇 (豆皮 培根肉片 米血 金針菇之類的最後煮好一起加) 醬料： (可以說 我把我廚房有的全加了 可是說是一種嘗試啦) 花椒 八角 醬油 烏醋 枸杞 蔥花 蔥段 洋蔥 乾辣椒 大蒜 薑片 (甚至還加了一點米酒…) 寧記辣椒醬 李錦記蒜蓉辣豆辦醬 -- 做法： 我的做法也是分兩頭 一邊用香菇水(泡乾香菇的) 因為沒有買牛骨之類比較費工要去熬的湯頭 湯頭只有用乾香菇水 和香菇加一匙辦的鹽巴 就讓他在一旁滾 另一邊的炒鍋來處理香料 把香料爆香真的是非常重要的事情 無論是什麼香料 爆香之後的味道都好吸引人 http://www.wretch.cc/album/show.php?i=linlinda2009&b=8&f=1681271727&p=30 加了一些油 先把蔥段 薑片 洋蔥 大蒜 乾辣椒 放下去爆 香味好濃 再加入花椒這個淘氣的小傢伙 炒了一下 加入辣豆辦醬兩種都加 炒香 又加了一些醬油(上次醬油是我的主味 這次把醬油量調降 加比較多豆辦醬) 和一些鹽巴 水 烏醋 甚至還加了一些米酒 炒的差不多香了之後 把炒鍋的醬到入鍋內 開小火滾 這時加入八角 枸杞 煮一下湯底 後又加入鴨血和豆腐讓他慢慢滷 米血也可以先加 等到整鍋開了之後 http://www.wretch.cc/album/show.php?i=linlinda2009&b=8&f=1681271729&p=32 加入自己想吃的東西 肉片阿 金針菇 豆皮 就變成外面賣的麻辣鴨血臭豆腐啦！ http://www.wretch.cc/album/show.php?i=linlinda2009&b=8&f=1681271731&p=34 或說外面賣一份也可都不便宜 便宜的60元 加一些別的料 也有80 我還看過100的 自己做的話 鴨血兩大塊只要30 板豆腐兩大塊15元 其他料拉拉雜雜大概也不超過100元 但一整鍋最少有4人份 真是太划算了！ 自己會做之後 常常會決得不想給外面的賺XDD 又沒有比較好吃 -- 下次來加些中藥材看看 有沒有什麼推薦的呢？ 之前的文章好像有提到 紫草、桂皮、八角、大茴香、小茴香、甘草(做完感覺會像天香回味？！) 希望下次會更美味！ 朋友知道我再研究麻辣鍋湯底都覺得我瘋了 真有愛吃麻辣鍋到這種地步XD -- simple,colorful,life http://amoustudio.spaces.live.com/ http://www.wretch.cc/album/linlinda2009 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 218.166.202.246
推
10/30 03:51, , 1F
牛骨 有沒有差很多 香菇高湯在這裡 有跟沒有其實沒什麼差別
10/30 03:51, 1F
→
10/30 03:52, , 2F
枸杞 可以不用放 大至上的味道都對了 香料只是個人的秘密?
10/30 03:52, 2F
推
10/30 03:56, , 3F
青花椒 台灣不產花椒這東西應該是不會出現吧....
10/30 03:56, 3F
推
10/30 04:06, , 4F
鴨血跟豆腐最好先過一下水在進去煮 湯比較不會 濁
10/30 04:06, 4F
→
10/30 04:08, , 5F
湯底要滾久一點 濃縮過後 過濾出來 在加高湯去滾豆腐
10/30 04:08, 5F
→
10/30 04:08, , 6F
這樣你就可以一次煮一桶湯底 然後分裝冰冷凍 要用在加高湯
10/30 04:08, 6F
→
10/30 04:12, , 7F
請問濃縮是什麼做法?過濾是要用濾紙嗎?囧>
10/30 04:12, 7F
→
10/30 04:15, , 8F
謝謝大叔(拜)
10/30 04:15, 8F
推
10/30 04:21, , 9F
過濾用最細的濾網就可以了 過濾的時候要壓材料 做到滴水都落
10/30 04:21, 9F
→
10/30 04:22, , 10F
濃縮的意思就是 湯要熬出味來 一鍋湯滾掉7分水...
10/30 04:22, 10F
推
10/30 09:25, , 11F
因為是特別訂購，還加了運費上去吧，可以去網拍上買
10/30 09:25, 11F
→
10/30 09:25, , 12F
網拍上有人在賣(我好像有說)，而且也比較便宜
10/30 09:25, 12F
→
10/30 09:26, , 13F
就同大叔說的，是大陸品，(我有說過是四川唷QQ)
10/30 09:26, 13F
→
10/30 09:27, , 14F
也不見得每一間中藥行都有賣，而且特殊商品網路上有得賣
10/30 09:27, 14F
→
10/30 09:28, , 15F
還比較便宜，為什麼還要特地去訂購問很貴的價XD
10/30 09:28, 15F
→
10/30 09:29, , 16F
現在是宅經濟的時代了，擔心運費問題，請愛用合購QQ
10/30 09:29, 16F
→
10/30 10:00, , 17F
你用板豆腐來烹調跟用臭豆腐來烹調 煮出的風味也差很多
10/30 10:00, 17F
→
10/30 10:01, , 18F
我臭豆腐都是跟菜市場特別訂的 比在超市買的好吃
10/30 10:01, 18F
→
10/30 10:02, , 19F
另外酸菜也是風味來源 不可少! 還有我的秘密武器-沙茶
10/30 10:02, 19F
→
10/30 10:03, , 20F
加了它 大家都說我煮的臭豆腐比路邊攤好吃 :p
10/30 10:03, 20F
推
10/30 11:33, , 21F
青花椒是新鮮的 個人覺得味道比乾花椒好 比較香
10/30 11:33, 21F
→
10/30 11:35, , 22F
辣湯鍋底可以參考詹姆士的做法
10/30 11:35, 22F
→
10/30 11:35, , 23F
10/30 11:35, 23F
推
10/30 23:22, , 24F
adob廚友有一篇麻辣湯底 文章代碼(AID): #1AI-bTuC
10/30 23:22, 24F
→
10/31 14:21, , 25F
謝謝各位 我會再接再厲的挑戰的!
10/31 14:21, 25F
[部份違規或廣告推文已被系統自動刪除]
‣ 更多 linlinda 的文章
文章代碼(AID): #1AwV4qRH (cookclub)
cookclub 近期熱門文章
更多 近期熱門文章 >>
PTT美食旅遊區 即時熱門文章
更多 即時熱門文章 >>
‣ 更多 linlinda 的文章
文章代碼(AID): #1AwV4qRH (cookclub)