RE: [問題] 奇異果不及熟軟,卻爛掉了

看板cookclub (烹飪DIY)作者btfy (btfy)時間17年前 (2009/10/31 10:12)推噓5(5推 0噓 0→)

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奇異果、香蕉、芒果等需要後熟的果實需要自行製造出乙烯這種氣體幫助自己熟軟。有趣的是成熟度愈高乙烯生產量愈高，會再進一步促進自己成熟。果實採收時成熟度太低、室溫太低都會影響乙烯的生成。但為因應農產運銷的需求，果實通常會在硬硬的時候就採收，需後熟的果實冰過後再拿出來通常無法再產生足量的乙烯，因此從市場買回來的這類水果最好不要直接進冰箱。台灣近幾年進口的奇異果普遍過生，所以常放到爛掉(微生物來了)還無法熟軟。最近發現只要買大一點的奇異果，用塑膠袋好幾個放在一起，半密封，這樣乙烯濃度就會夠高，通常會成功的變軟。最近市場上不熟就爛的香蕉又是另一件事。因為香蕉在運送的過程很快就會熟透，會變軟變黑，賣相變差、可在貨架上販賣的時間也會變短。近幾年在運銷過程中的某個環節通常會把香蕉冰起來減緩成熟速度。但低溫沒調好很容易讓香蕉凍傷，通常前幾天看起來好好的，但多放幾天就會發現香蕉皮有誨暗感，但成熟香蕉特有的香氣、果皮上的芝麻斑都未出現，打開裏面果肉已呈褐色水水爛爛的樣子。解決之道就是挑店家，會進這種貨的店不要買。要不然就要仔細看，若黃色果皮下隱隱約約有暗沉感，通常就是已凍傷的香蕉。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 59.115.23.31