[食譜] 柳橙粉粿．Tapioca Starch Cake

看板cookclub (烹飪DIY)作者scsdoidoi (JiNn~^^~)時間17年前 (2009/10/31 11:55)推噓1(1推 0噓 1→)

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美味食譜BLOG版：http://blog.yam.com/jingxuan/article/23922312 ˙ 柳橙粉粿．Orange Flavoured Tapioca Starch Cake（素可食）： ˙ 準備材料：日本太白粉、地瓜粉、糖、濃縮柳橙果汁 ˙ 作法步驟： 1. 粉水：四兩（約150g）日本太白粉→倒入2兩（約76克）地瓜粉→加一些水攪拌成粉水 2. 糖水：熱鍋→倒入水1杯（1杯約240cc）→加入糖1杯（酌量） 3. 柳橙麵糊：將約2杯約480cc濃縮柳橙汁倒入1.中攪拌→再加入2.糖水 →稍微煮成黏稠狀 4. 粉粿蒸煮：將糯米紙（亦年糕紙）平鋪在容器內 →倒入柳橙麵糊放入蒸鍋蒸15到20分鐘蒸煮 5. 柳橙粉粿：將粉粿取出待涼→可沾生粉和蜂蜜食用 ˙ 試吃心得：這是我第一次吃粉粿，印象中那是挫冰的配料，而且外面賣的都五顏六色的喔！老師強調，這一次我們用濃縮柳橙汁來製作，即天然又健康。當柳橙粉粿從蒸鍋中拿出來時，吃了一口，感覺有些酸，口感好像肉圓的水晶外皮。放涼了以後，特別是沾著蜂蜜來吃，口感非常清甜，口中同時夾有柳橙和蜂蜜的味道，很棒！ ˙ 圖文說明：圖上為這一次柳橙口味粉粿的材料，太白粉摸起來光滑；地瓜粉摸起來有顆粒感。上課製作過程中，比例為：粉水4斤太白粉：地瓜粉2斤：水16杯。為了避免使用色素，所以我們用濃縮柳橙汁來調味和配色。製作糖水的比例為：水32杯（一杯約240cc，扣掉柳橙汁2000cc其他就是開水）：糖16杯（可酌量）。先將濃縮柳橙汁倒入粉水內，這時就微微散發柳橙香氣囉！將濃縮柳橙汁和粉水拌勻成柳橙口味的麵糊。圖上為糖水，由糖和水分熱煮成一鍋。（P.S. 不能將柳橙汁和湯水熱煮喔！）再來，將糖水都倒入柳橙麵糊中，再繼續不停地攪拌。為了減少蒸煮時間，我們想將加入糖水的柳橙麵糊煮一煮，讓它成為黏糊狀。圖上就是濃稠狀的柳橙麵糊，乍看之下，好像奶油泡芙中的奶油喔！先將糯米紙（也稱年糕紙）平鋪在方形盤子內，準備來蒸煮15~20分鐘。經過15~20分鍾蒸煮後，柳橙粉粿水晶晶出爐了。這時候要給它放涼，熱熱會黏刀不好切。放涼後沾上一些生粉，就比較好切而且很Q喔！老師切成菱形來擺盤，柳橙粉粿有淡淡的黃色。加了蜂蜜的柳橙粉粿，口感更香甜更棒！ -- ... 世界の中心で、愛をさけぶ http://blog.yam.com/jingxuan ... -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 140.109.231.66