[食譜] 炸雞腿
圖文網誌版 http://blog.xuite.net/winnijo/wretch/151802626
食材：
大雞腿一隻
醬油適量
蒜頭三顆
萬用炸粉一小杯
做法簡易整理版：
1.用醬油和大蒜先醃雞腿一個晚上(放冷藏)。
2.雞腿裹炸粉。
3.油加熱到140度，雞腿下油鍋。
4.炸到雞腿外皮金黃、油泡變少、筷子穿得過雞肉就可以起鍋了～
昨天在超市買了一隻切好的雞，看起來應該不是整隻，可是卻有兩隻大雞腿，稍微切了
又沒切斷，看起來就很適合拿來做炸雞腿(像是台式便當裡面那種比較貴的大雞腿排)，
所以其他部份都先冷凍，留下了一隻雞腿，把三顆蒜頭切過壓碎，雞腿放到醬油裡，仔
細的把所有切面都抹上醬油和蒜頭，然後包上保鮮膜放進冰箱醃一個晚上。
今天中午從冰箱把雞腿拿出來，到樓下的超市買了一包萬用炸粉。雖然包裝上畫的是炸
蝦，但是問過老闆娘炸雞也沒問題~(有白雪和可果美兩個牌子，兩個都是在韓國很大的
品牌，老闆娘推薦我白雪~)
接著就把粉倒到盤子上，用雞腿去沾粉。
一樣要把所有的切面都沾到，沾好以後我又甩了一下雞腿把多餘的粉去掉。
然後就要把雞腿下油鍋啦~這次我選用的是canola Oil，翻譯有芥花油、油菜籽油等，
她的不飽和脂肪酸雖然比不上橄欖油和葡萄籽油，但是相對來說發煙點比較高，也就是
高溫油炸之下比較不容易變質產生不良物質，算是拿來油炸相對比較健康的油品囉~
選了一個比較小的鍋子，雞腿下去其實有點擠，不過這樣才可以用比較少的油就達到油
炸的效果..，把油先加熱到傳說中的140度(拿竹筷子放到油裡，筷子邊緣出現小泡泡就
對了)，接著就可以放雞腿了~ 雖然這樣的油量還是沒有完全蓋過雞腿，不過只要把雞
腿翻面就能完全達到油炸目的囉~
等到雞腿周圍的泡泡有變少的跡象就要開始注意起鍋時機了，如果不知道雞腿內部熟了
沒有可以用筷子戳一下，很容易就可以穿過去的話就可以放心起鍋了~ 起鍋之前還可以
把火開大、油溫拉高，這樣雞腿會更酥、也可以把多餘的油逼出來。
炸出來以後我看到別人的食譜會沾胡椒鹽吃，我直接先咬一口，哇，不用再調味也可以
耶(重口味的話還可以加胡椒鹽啦)，肉汁非常多，外皮也正好酥脆，原來好吃的炸雞也
不是那麼難呀....本來最擔心的油爆問題也沒有發生，而且反而可能因為鍋子深度夠，
比炒菜的時候噴出來的油還少多了~
炸雞腿原來其實也沒有想像中難唷～
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※ 編輯: winnijo 來自: 211.109.174.208 (10/31 23:05)
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※ 編輯: winnijo (118.166.83.198), 09/13/2014 14:05:22
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