[問題] 請問影響可麗餅餅皮Q度的主要關鍵是?
※ [本文轉錄自 baking 看板]
作者: WSY1985 (半分の) 看板: baking
標題: [問題] 請問影響餅皮Q度的主要關鍵是?
時間: Sat Oct 31 18:47:06 2009
板上的大大們好
小的之前按照爬文找到的可麗餅食譜(法式)試做了幾次
算是成功吧(?)
比起台式(一般在夜市吃到的)算是香Q有彈性
不過小的好奇的是 變Q的關鍵到底是以下哪個?
A麵粉的筋度?
小的同時試驗中筋跟低筋 不過似乎不覺得有什麼不同
B只加牛奶 不加水?
因為第一次做只加牛奶 家人不是很愛奶味 就把牛奶1/3的配方改成水
結果好像也沒差(我指Q度)
C雞蛋?
(可以麻煩哪位好心大大解答一下 雞蛋在法式可麗餅的作用是什麼嗎@@ )
D奶油?
(除了添加香氣外 有沒有加會影響到什麼嗎?)
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另外 請問攪拌完放冰箱鬆弛的目的是?(有沒有鬆弛的差異是?)
不好意思 廚房新手 麻煩多多指教
感謝> <
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