[心得] 社大烹飪課上課分享

看板cookclub (烹飪DIY)作者taipeiplayer (ㄅㄆㄇㄈㄉㄊㄋㄌ)時間17年前 (2009/11/01 13:33)推噓4(4推 0噓 3→)

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網誌圖文版 http://flambo.pixnet.net/blog/post/28329019 今天張秋永老師在文山社大的廚藝教室要開的菜單是 "鮮蝦蘆筍義大利麵" 與 "義式烤淡菜" 首先來介紹一下淡菜吧淡菜是從一種叫"貽貝"上取下來的肉，取下後煮熟製成乾品，因為整個製作過程都不加鹽，所以稱為淡菜。淡菜不僅味道甘美，同時也富含維他命、礦物質等營養，在很多國家的料理中，都有被採用。淡菜會附著在船的底部，數量多時，甚至會影響船隻行駛，不過這種貝類卻也是桌上佳餚。台灣最常吃到的淡菜是作成拼盤，較常使用的烹調方式則有蒸、煲和煮湯，另在日本料理中，也有使用烤的方式來處理。雖然淡菜的作法很多，但是要注意不要烹煮太久，否則肉的彈性會變差。張老師建議滾水燙個10秒就好了。而除了製成乾貨以外，現在有很多進口的淡菜，是用真空包裝，拆開之後，直接微波就可以食用，非常方便。淡菜的最主要貨源是紐西蘭，因為紐西蘭的水質純淨，在那裡所生長的淡菜自然比較味美。而淡菜又名孔雀蛤像蛤蜊一樣的二面殼，像蛤蜊一樣會伸舌頭市場上看到的，都是把另一個殼拿掉，形為長形，肉質較軔，殼上綠綠的，有的沒清乾淨會有毛或一片片的附著物，所以孔雀蛤跟貽貝、淡菜基本上是一樣的東西喔。張老師告訴大家煮義大利麵食的小撇步在水中加入鹽巴(比例1000:1) 改變水的沸點，溫度會比較高，煮起來也比較快另外煮麵時滴幾滴油可以幫助麵條不沾其實是沒有幫助的喔畢竟油是油，水還是水陰陽殊途啊... -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 118.160.170.118