[心得] 從不鏽鋼鍋沾鍋原因 推測"養鍋"原理
看了許多文章了解不鏽鋼鍋的好處，但是仍然覺得”沾鍋”很討厭！
追根究柢展開了一連串的搜尋後，美國的線上廚藝學校 ROUXBE 找到了解答。
在"What happen when heating a pan" 影片中，指出當不鏽鋼鍋
加熱時，金屬分子受熱後會開始向各個方向膨脹，在鍋子表面的"孔"(pore)會受到
推擠，造成部分"孔"閉合部分"孔"打開，如果在這個時候放入食物尤其是油脂含量
較少的魚肉與雞胸肉，便會發生沾黏！
當鍋子加熱到適當的溫度時，"孔"被推擠的現象消退(subside)，沾鍋現象便不會發生！
用這樣的原理來看"養鍋"，推測養鍋的過程是讓鍋子表面的"孔"均勻張開，當食物
鍋子表面的個孔對食物的附著大小均勻，就不會產生沾鍋的現象。
圖文部落格版 http://cupcook.pixnet.net/blog/post/1936477
(OS 影片用受熱的黑胡椒顆粒表示"孔"的推擠現象，十分得生動！）
PS有些用詞翻譯的不當請多多指教
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 59.104.27.61
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