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[心得] 內蒙古小肥羊火鍋鍋底

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (o(‧"‧)o)時間17年前 (2009/11/02 18:23), 編輯推噓4(4推 0噓 33→)
留言37則, 7人參與, 最新討論串1/1
前幾個月就收到朋友送的小肥羊火鍋湯底 只是怕夏天吃火鍋肝火太旺= = 一聽到氣象預報說今天有一波寒流來襲 二話不說馬上衝出門買材料 今天晚上一定要好好的溫暖一下 好久沒吃麻辣鍋唷~ 使用器材:電磁爐 -----------------------------------食材------------------------------- 1.朋友送的內蒙古小肥羊火鍋鍋底 http://go2.tw/2abt 2.香菇一大包49元 1/4袋 13元 3.梅花肉塊(泡水去血水) 282克自己切片 56元 4.豆皮 3片 15元 5.鴨血 一片 19元 6.高麗菜 1/3顆 6元 7.甜不辣 6片 16元 8.雞湯塊 半顆 3元 9.老家種的蔥/蒜頭 些許 0元 ----------------------------------------------- 食材費用合計 128元 ------------------------------開伙囉------------------------------------ 1.由於食材中有較難熟透的生香菇,所以先開鍋放半鍋水， 丟香菇和雞湯塊和蔥段蒜頭，小火熬出高湯。 2.香菇透明後放入小肥羊火鍋鍋底中的湯粉包.香料包(荳蔻/丁香..)， 並倒入辣油包，製作成麻辣湯底。 3.放入須入味的食材如鴨血,甜不辣和豆皮，轉至小火熬煮。 4.食用時放入高麗菜和梅花肉片，轉至大火快涮。 ----------------------------食用心得------------------------------------- 哇 一入口的湯頭就是一個字 辣XD 不過真的好好吃唷!!! 尤其是香菇 一整個熬煮的很入味 表面又沾裹一層辣油 很值得一試唷:) 鴨血也很軟嫩 原本還擔心自己煮會有腥臭味 但是又麻又香唷^^ 豆皮也吸飽湯汁很入味 甜不辣很有辣烤麻糬的口感 推薦給想嘗鮮的人囉~ 但是 高麗菜之類的蔬菜 就真的要有練過的人才能入口 那層辣油根本是個考驗 大概我平常戰力就太弱XD 這次可惜沒買牡蠣和蛤蜊之類的海鮮 不過一次湯底適合3~5人食用 這鍋注定要煮第二餐了 到時候剩下的湯我還要加烏龍麵度過寒流~ 我要邊涮肉片邊想明天午餐材料囉XD -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 123.110.135.170
推
11/02 19:13, , 1F
豬肉為什麼要泡水去血水...，去血水不是這樣的吧XD
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11/02 19:14, , 2F
我第一次聽說，肉片要泡水去血水的說XD，為什麼啊?
11/02 19:14, 2F
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11/02 20:30, , 3F
我也很好奇....
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推
11/02 22:17, , 4F
泡水去血水= =?
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11/03 07:14, , 5F
生肉泡水我都覺得有水味耶，好像會吸水的感覺XD
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11/03 07:15, , 6F
還是是指燙熱水?
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11/03 11:41, , 7F
喔喔 我之前都是直接加調味料醃肉去腥 是阿基師的錄影帶
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11/03 11:42, , 8F
(我媽買了一套他的錄影帶耶!! 周日看到 回來就試了)
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11/03 11:44, , 9F
阿基師拿出未處理的肉教導說漂水(流動的水沖洗一陣)可去腥
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11/03 11:46, , 10F
或是直接將肉浸泡在水中 也能讓肉片去血水而變色唷
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11/03 11:47, , 11F
我因為是買兩餐份的肉 所以有對照組 漂過水的真的色澤較白
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11/03 11:52, , 12F
處理後色澤較白 聞來真的不腥故沒醃製 推薦阿基師給大家:)
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推
11/03 11:56, , 13F
這樣不就沒有豬肉味了嗎，雖然有人不喜歡豬肉的味道
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11/03 11:57, , 14F
不過個人覺得，就像牛肉有牛肉味一樣，豬肉也該保有豬肉味
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雖然阿基師是名廚沒錯啦XD，不過他做的菜是餐廳菜
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家裡吃的還是有媽媽的味道，我覺得比較好
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餐廳味，就讓他留在去餐廳時在吃吧XD
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ps我家是自然調味派，食物都是基本原味，就算是烤肉也沒有
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醃肉，而是塗特調醬料而已，總覺得，食物就是要吃原味啊XD
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而醃肉是因為肉不新鮮要掩蓋不新鮮才會醃
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所以我去覺得沒有必要特別去豬肉片的血水的那一派
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11/03 12:27, , 22F
謝謝F大的分享唷 不過就像您說的是個人喜好問題吧:P
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11/03 12:28, , 23F
畢竟最近牛肉問題沸沸揚揚 只好改吃豬肉又怕腥的我家那隻
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11/03 12:30, , 24F
就暫且先找一些能去腥 但是食用還"保有豬肉原味"的方法囉:)
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11/03 12:32, , 25F
純分享 想說媽媽都砸錢買阿基師錄影帶 自己也試做好吃了~
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11/03 12:35, , 26F
怕有水味疑慮或是超愛自然豬肉腥味的 就參考參考就好囉:)
11/03 12:35, 26F
推
11/03 17:39, , 27F
怕腥的話要挑一下豬肉攤，我以前也從來不知道什麼叫豬肉的腥
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11/03 17:39, , 28F
味，有一次外婆煮就知道了=_=我並不是很清楚是公豬母豬還是
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11/03 17:39, , 29F
什麼問題，應該也不是新鮮度因為我買豬肉也都冰很久但也從來
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11/03 17:40, , 30F
沒有腥味問題，只有我外婆煮的東西有很重的豬腥味=_=我覺得
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11/03 17:40, , 31F
是攤子問題，聽說母豬肉比較不腥~~不過只是聽說啦我也不確定
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11/03 17:42, , 32F
我很喜歡豬腳，我外婆都會特地滷給我吃，香料下那麼重還吃得
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出來驚人的腥味，我覺得這真的不是處理問題絕對是原料問題
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11/03 17:43, , 34F
每次煮每次都那麼腥，嗚，都不好意思叫她換攤買
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11/03 17:56, , 35F
豬腳會腥有可能是在肉攤上放太久才買....(我猜的)
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11/03 17:56, , 36F
而且煮豬腳先燙過的話會比較不腥....
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11/03 22:48, , 37F
肉片不用漂水吧，是帶骨肉塊才要
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