[食譜] 腰果蝦球‧腰果蝦仁
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堅果核仁形狀似人的腎臟 (台語稱為『腰子』)，故俗稱『腰果』，與杏仁果、核桃
、開心果並列為世界四大堅果。腰果味道甘甜，清脆可口，是很受歡迎的零嘴，搭
配味美的蝦球，成為一道清爽香脆的『腰果蝦球』。
腰果蝦球
材料：蝦仁(半斤)、腰果(1/2杯)、 蔥
A： 醃料
鹽1/4小匙、太白粉2小匙、酒1/2小匙、蛋白半個
B： 薑6片、蔥6段(同腰果長)
C： 調味料
酒1/2小匙、鹽1/4小匙、胡椒 1/2小匙、 水1大匙、太白粉 1/2小匙
(全部調好放在碗內)
腰果蝦球作法：
1. 蝦仁先從背部 劃開剔去泥腸，但不可完全切斷呈蝴蝶狀，洗淨﹐瀝乾水分。
用A醃料(鹽、太白粉、酒、蛋白)混合拌勻，置於冰箱30分鐘。
2. 油燒熱，將蝦仁中多餘的調味料瀝掉﹐放入油中攪開約 30 - 40秒泡熟，
成蝦球迅速撈出，泡太久蝦肉會變老。
3. 留油一大匙，爆香薑、蔥，倒入蝦仁及C 調味料，加入腰果炒拌均勻，
即可盛盤上桌。
小叮嚀：
1.如使用生腰果，需水3杯燒開加鹽半小匙，煮約6分鐘撈起瀝乾水分；
炸油以小火炸約6分，不要等到腰果完全變色才撈出，這樣腰果會有焦味。
2.如做『腰果蝦仁』，蝦子背部不用劃開，整隻既可，其餘作法相同。
3.蝦仁可以用川燙，比較清淡無負擔，但是口感有些差異。
4. 腰果營養豐富，含有大量的亞麻油酸和不飽和脂肪酸。預防動脈硬化、心血
管疾病、腦中風和心臟病 ；但是因熱量很高，瘦身計畫者，不要過量食用。
腰果蝦仁作法
1.蝦仁剔去泥腸，整隻既可，洗淨﹐瀝乾水分。
用A醃料(鹽、太白粉、酒、蛋白)混合拌勻，置於冰箱30分鐘。
2.其餘作法同(腰果蝦球)
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