[哈瓜食譜] 黃金起司可樂餅佐番茄紅醬

看板cookclub (烹飪DIY)作者honeymelon (哈密瓜)時間17年前 (2009/11/02 23:43)推噓3(3推 0噓 0→)

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<哈密瓜自製黃金起司可樂餅佐蕃茄紅醬> [外酥內嫩又多汁圖文網誌] http://www.wretch.cc/blog/QQmelon/5217556 [材料] 馬鈴薯、洋蔥、蒜頭、(西洋芹)、豬絞肉、蕃茄、蛋、乳酪絲 [調味料] 奶油、黑胡椒粒、鹽巴、蕃茄醬、糖、羅勒葉、鰹魚粉、鮮奶油、麵粉、麵包粉 [作法] １.洋蔥去皮切丁，蒜頭去皮切末，蕃茄去蒂頭用果汁機打成泥，蛋打入碗中打散，馬鈴薯洗淨切塊狀入電鍋蒸熟備用。２.熱鍋，少許奶油，入洋蔥丁、蒜頭末小火炒香，再加入豬絞肉炒散，用鹽巴、黑胡椒粒調味。絞肉熟透後，取出一半備用。３.鍋內剩餘的絞肉加入蕃茄泥、蕃茄醬煮滾，煮半小時至收汁，加入糖、羅勒葉、鰹魚粉調味，即為蕃茄紅(肉)醬。４.熟馬鈴薯趁熱壓碎，加入奶油、鮮奶油、鹽巴調味，再加入炒香的豬絞肉拌勻，包入少許乳酪絲，整成橢圓形。 PS.壓馬鈴薯時可以保留一些塊狀增加口感；乳酪絲也可使用起司片取代。５.橢圓形薯球依序沾上麵粉、蛋汁、麵包粉，入油鍋中炸至金黃，撈出瀝油，擺盤，搭配蕃茄紅醬食用即可。 [心得] 有點麻煩的一道料理，但是因為太好吃了，再辛苦也值得。食材選用馬鈴薯是最基本款，可以添加地瓜、南瓜、芋頭等具有綿密特質的食材(跟做芋圓選用食材有一樣的意思)或是一些粉類(如咖哩粉、肉桂粉)，加入絞肉跟乳酪絲則是用來提升美味及層次感。剛蒸熟調味過後的馬鈴薯泥，有時會過軟不容易成型，此時可以放入容器中冰冷凍半小時，就不會有過軟的問題。如果覺得油炸太浪費油，可以把可樂餅做成圓餅狀，改用平底鍋煎也行，只是上色會稍微不均勻一點。做紅醬要偷懶省時，我都會直接把番茄打成汁(一般做法是燙過-->去皮-->切塊狀去籽)，但相對的也失去了一些果肉口感。好吃費工的料理，介紹給大家。 -- ╭╮╭══╮ ╭══╩══╮ ╭═══╯ ════════════╗ ║║╯══╰ ˊ ║ ◆ ˋ ║ ║ ║ ω ║ ║║╭══╮ ╰═══╯ ║ ║ ║ ◢∫∫∫◣ ║ ║║║ ║ ╮ ║ ╭ ║ ║ ║ ∫∫∫∫∫ ║ ╰╯╰══╯ ╰═╩═╯ ╰╯ ╚○╰╯ ◥∫∫∫◤ ∮reccaX∮ ╝ -- -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 203.67.200.96

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