[閒聊] 我的紅酒燉牛肉

看板cookclub (烹飪DIY)作者errors (BaBiBuBeBo)時間17年前 (2009/11/04 22:29)推噓6(6推 0噓 3→)

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第一次在此板po文分享 :P 說食譜... 也只是照著人家的做說心得... 也就是這麼一篇紀錄 :$ 網誌版：http://www.wretch.cc/blog/errors/11857531 - - - - - - 我 - 是 - 分 - 隔 - 線 - - - - - - 忘記是在七月還是八月時不小心看到Amy Adams 一部新電影的預告 Julie & Julia 裡面有一幕是女主角把紅酒很爽快地倒進鍋裡之後，也很爽快地倒入自己口裡馬上把預告片傳給吉利看也決定自己要去看這部電影 XD 因為我實在太愛 Amy Adams 了！（Because of Enchanted） 10月上映之後，感謝小妖豬陪同去看～說真的，現在要我講整部電影的感覺... 我也講不出來（妳這個該死的無感人 = =(*指*)）但是看完的當下，是可以帶著微笑走出電影院的電影中講的是名廚 Julia Child 與部落客 Julie學習她主菜的主題但其實並沒有多在食譜與食材上多做著墨可是看完就是很想要學裡面一道.. 或許是唯一聽得懂又覺得好做的「紅酒燉牛肉」上網找紅酒燉牛肉的食譜有一大堆大家自行改造研發的步驟（如同Julia Child 在她的食譜中所說的：　　As is the case with most famous dishes, 　　there are more ways than one to arrive at a good boeuf bourguignon.）所以最後我還是決定用 Julia Child 所寫的步驟來做但中間出現了一個超級大問題 @_@ 就是... 家裡沒有烤箱說～可是食譜上有兩個步驟是需要用到烤箱的換個方向思考．．菜名有個“燉”字我又何必太在乎“烤”箱呢！ XDDD 所以我抱出了台灣媽媽們的廚房之寶 - 悶燒鍋 XDDD 這恐怕也是 Julia Child 跟 Julie Powell 所沒有的法寶吧！難怪電影中 Julie Powell 一烤過頭她就必須要重做整鍋料理～ㄎㄎㄎ在煩人的購買香料、食材之旅之後回到家就開始努力的來準備動手料理啦～我只能說... 有老媽在一旁協助真是太好了 = = 不然我應該會手忙腳亂到爆炸吧！（恐怕比Julie Powell 放龍蝦還慘）雖有老媽的協助，但也是從九點被我搞搞搞，搞到零晨一點半才將所有的東西放進悶燒鍋中不過還好成品還不賴～只是不夠鹹 XDDD 這次的料理，我在廚房快要被奶油味燻到要吐出來哩！如此美味的東西（奶油），竟然聞到想要吐．．．可見.. 數大不一定就是美 =,,=+ 希望下次還有機會再搞個西餐出來吃吃了，但奶油可以少一點嗎？（謎之聲：不就是後天要把蘑菇義大利寬麵完成嗎？） Julia Child's Boeuf Bourguignon recipe ‧培根170公克、牛腩1360公克 ‧已切好的紅蘿蔔x1、洋蔥x1 ‧1茶匙鹽、1/4茶匙胡椒粉；2桌匙麵粉 ‧3杯 full-bodied, young 體容濃厚、淺酒齡的紅酒（Chianti） ‧2至3杯褐色牛肉原汁或罐裝牛肉清湯 ‧1桌匙蕃茄糊；2瓣壓碎的大蒜；1/2茶匙百里香；一把磨碎的月桂葉 ‧用沸水煮過的培根硬皮 ‧18到24顆brown-braised小洋蔥、 ‧已炒好的蘑菇450公克 1. 將培根去硬皮、切片（0.64cm厚，3.8cm長），用小火燉煮硬皮以及培根10分鐘。將水排掉並瀝乾。 2. 將烤箱預熱至450度（230℃）。 3. 用適度的熱度將培根用油炒2至3分鐘，直到培根稍稍變褐色。用帶孔的舀勺將培根移至旁邊的盤子中。將砂鍋擺好在旁邊，在炒牛肉之前，將鍋子預熱至裡面的油脂快要冒煙。 4. 用紙巾將牛肉蔭乾；牛肉若是潮濕的，它就不會是褐色的。在培根的肥油與熱油之中炒它（每次炒一點點），直到肉的每一面都恰好地變成褐色。之後將肉放到炒好的培根中。 5. 在同一鍋油脂中，將已切好片的蔬菜（紅蘿蔔、洋蔥）也都炒成褐色。將炒的油倒掉 6. 回到在砂鍋中的牛肉與培根，加入鹽和胡椒後，上下搖動。然後灑下麵粉，再次上下搖動，讓牛肉外層輕輕裹上一層麵粉。將未蓋起的砂鍋擺至在預熱好的烤箱正中間4分鐘；將肉上下拋動後，再放回烤箱4分鐘（這樣會將那層麵粉變成褐色，且肉的表面會稍微變成硬皮）。將砂鍋移出烤箱，把烤箱溫度降至325度（160℃）。 7. 在爐子上用小火慢燉，用紅酒攪伴，用足夠的牛肉高湯將肉浸泡覆蓋。加入蕃茄糊、大蒜、草藥還有培根硬皮。然後將砂鍋蓋起，放進已預熱好的烤箱下層的1/3處。控制溫度讓液體可以慢慢燉煮 2.5至3個小時。當叉子可以輕易的刺穿肉時，就表示肉已完成了。 8. 在牛肉燉煮的同時，準備洋蔥以及蘑菇；將它們放置在旁邊，直到要用到他們。 9. 當肉是嫩的，將砂鍋中的東西倒入一個至有篩網的平底深鍋中；將砂鍋洗乾淨後，再把肉跟培根倒回砂鍋中。將煮好的洋蔥和蘑菇放在肉上面。 10.去除醬汁上的肥油，將醬汁在燉煮1到2分鐘，再次把它升上來的肥油去除掉；你應該會有大約2.5杯黏稠到可以輕覆在湯匙上的醬汁。若是太清，就迅速地把它煮得乾一點；若太黏稠，可以加入幾桌匙的原汁高湯或罐裝牛肉高湯。為了調味要小心品嘗。將這些醬汁倒入覆蓋過肉和蔬菜。（食譜到這一點或許已完成） For 立即的供應：蓋上砂鍋並再燉煮2到3分鐘，重複好幾次在肉跟蔬菜上淋上醬汁。可放在砂鍋中供應，或是將之平均分配於大淺盤，周圍布上馬鈴薯、麵或飯，並可用歐芹(Parsley)裝飾。 For 之後的供應：冷卻後，蓋上並冰進冰箱。要上菜前15到20分鐘拿到爐上小火慢煮10分鐘，其間偶爾用醬汁淋在後與蔬菜上。（以上為自己翻譯，不負責其正確性呀~~ :$） -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 220.133.109.156