[問題] 麻油雞飯比例問題?
爬文過版上的麻油雞飯,綜合各家版本,做出來的卻是大失敗的作品.
以下是我的做法,希望各位好心人幫我看一下那裏出問題
做法:
1.長糯米3杯泡水一天後瀝乾(沒辦法,下班回家再泡來不及)
2.將老薑片約10片乾鍋炒2min,再倒入麻油約2/3~1/4量米杯
3.倒入已泡過水的乾香菇絲, 雞腿塊,糯米拌炒
4.倒入米酒約1杯,香菇水1.5杯,水0.5杯
5.滾後放電鍋蒸
6.蒸完才發現忘記放鹽,趕快補加
成果:
1.在步驟4時,就覺得有點不太對勁,總水量太多了!(米:總水量=1:1)
結果成品像是稠到不像話的粥
2.完全沒有任何酒味&麻油味,這是一道「色香味」和麻油雞飯扯不上關係的料理!
我個人覺的我是在液體食材比例拿捏大失誤
一下怕太油或酒味太重,可是怕過頭了,變成什麼味道都沒了…….
冬天到了,我一定要學會香到受不了的麻油雞飯啊!
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
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