[哈瓜食譜] 青醬煎鱈魚

看板cookclub (烹飪DIY)作者honeymelon (哈密瓜)時間17年前 (2009/11/05 22:39)推噓0(0推 0噓 1→)

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<哈密瓜自製青醬煎鱈魚> [手作青醬圖文網誌] http://www.wretch.cc/blog/QQmelon/5217987 [材料] 鱈魚、松子、九層塔、蒜頭 [調味料] 鹽巴、橄欖油、羅勒葉(乾) [作法] １.松子入烤箱烤至上色後取出，連同九層塔、蒜頭一起切成末，加入鹽巴、羅勒葉、橄欖油攪拌均勻，再倒入些許橄欖油覆蓋在醬上，即為青醬。 PS.青醬靜置一小時使味道融合後再使用。２.鱈魚洗淨，抹少許鹽巴、米酒備用。３.熱鍋，加入少許青醬(連同橄欖油)小火煮香，入鱈魚煎至一面金黃後翻面，蓋鍋蓋悶至熟透，再淋上少許青醬，取出擺盤，完成。 [心得] 自己製作的青醬，如果份量少的話，直接用菜刀剁碎就可以了(其實是不想要果汁機留下奇怪的味道)。沒有松子的話可以改用其他富含油脂的堅果類，如花生、腰果、核桃等，烤過再做成醬會比較香。怕麻煩的話可以直接買現成的罐裝醬哦。青醬可以一次大量製作，冰冷藏保存可七天，可以做很多海鮮類的料理。青醬加了九層塔，其實不適合久煮，例如青醬義大利麵的作法就是煮熟的麵條拌青醬，所以鱈魚熟了以後再加入一些青醬提味，但要注意橄欖油的用量，太油膩的話吃起來就不清爽了。青醬煎鱈魚，介紹給大家。 -- ╭╮╭══╮ ╭══╩══╮ ╭═══╯ ════════════╗ ║║╯══╰ ˊ ║ ◆ ˋ ║ ║ ║ ω ║ ║║╭══╮ ╰═══╯ ║ ║ ║ ◢∫∫∫◣ ║ ║║║ ║ ╮ ║ ╭ ║ ║ ║ ∫∫∫∫∫ ║ ╰╯╰══╯ ╰═╩═╯ ╰╯ ╚○╰╯ ◥∫∫∫◤ ∮reccaX∮ ╝ -- -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 203.67.200.88