[食譜] 惡搞廚房-滷秋刀魚

看板cookclub (烹飪DIY)作者forfly (漂浮的娃娃)時間17年前 (2009/11/05 23:23)推噓1(1推 0噓 0→)

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對秋刀魚有種特別的愛好，不過總覺得秋刀魚不是煎就是烤，左思右想應該要怎麼樣對秋刀魚的口味作變化好，於是就產生了這道滷秋刀魚材料：秋刀魚、醬油、薑、辣椒、蒜頭、蔥、米酒、鹽、滷包前置作業：秋刀魚去腸切段，薑切絲也好切片也行，辣椒可切開可整條看個人嗜辣程度蒜頭拍碎、蔥切段步驟： 1.秋刀魚置入鍋中，放入薑、辣椒、蒜頭、蔥、醬油、米酒、滷包、再加入適量水 (總水量略高過魚身)。 2.煮至滾，略微上色後、熟透後熄火讓他悶一下，並且讓他浸泡入味。可放到冰箱再拿出冷食，也可熱食，兩種風味不太一樣熄火前先試一下味道，不夠鹹請加鹽巴。如果沒有滷包，放點八角、五香粉與胡椒也不錯。附註: 如果怕魚被煮爛掉，可以先稍微煎過固定形狀再下去滷。煎的時候不需要太多油，因為秋刀魚本身就是一種很會出油的魚種。也可以放點糖，不過我覺得我不喜歡，所以就沒有放 -- 眼睛看見的是甚麼？　是歡笑，還是悲傷。耳朵聽見的是甚麼？　是喜樂，還是哀愁。而你又在想甚麼呢？　是我的任性，還是你的無辜。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 219.68.225.95 ※ 編輯: forfly 來自: 219.68.225.95 (11/05 23:30)