[食譜] 三絲蝦球【中乙食譜】
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菜式 三絲蝦球
材料 1、蝦仁8兩
2、白肥肉1兩
3、香菇絲三朵(片薄→切絲→川燙)、
紅蘿蔔絲(切絲→川燙)、煎熟蛋皮絲(切絲)
4、香菇末(小朵，否則顏色會太黑)、紅蘿蔔末、芹菜細末
5、盤飾 青椒圈、紅蘿蔔菱形片、紅辣椒片（殺菁→泡冷水）
調味 鹽、味精、胡椒、香油、太白粉2T、糖少許
作法 1、蝦仁去腸泥+麵粉→洗淨→以餐巾紙吸乾水分
→以刀面壓泥→加入白肥肉剁泥
2、剁好的蝦泥＋調味料拌勻→順同方向甩打至有彈性
→加入擠乾的末料→擠成丸狀
3、蝦球對甩讓餡料緊實→沾三絲→以手壓緊整成圓球狀
※若是蝦球表面太多水分，會導致三絲沾不上去，容易掉落。
4、蝦球放入蒸籠→中小火12分→倒出多餘湯汁
→芶芡→淋芡汁→盛盤→盤飾。
◎直接用磁盤下去蒸，容易黏在磁盤上，可先抹點沙拉油。
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