[食譜] 鮮香小籠包．Steamed Pork Dumpling

看板cookclub (烹飪DIY)作者scsdoidoi (JiNn~^^~)時間17年前 (2009/11/07 14:07)推噓1(1推 0噓 1→)

留言2則, 2人參與討論串1/1

圖文食譜BLOG版：http://blog.yam.com/jingxuan/article/24107430 （＊文字甚多　敬請包涵！） ● 鮮香小籠包．Steamed Pork Dumpling（非素食）： ● 準備材料： A. 麵糰材料：中筋麵分12兩（約456克）、酵母粉1大匙、鮮奶1.5杯、奶粉1大匙、糖3大匙、油1茶匙、太白粉1茶匙、泡打粉0.5茶匙 B. 內餡材料：絞肉0.5斤（約300克）、蔥花0.5杯、薑末1茶匙 ● 調味料： C. 內餡調味料：味素0.5茶匙、鹽0.5茶匙、糖0.5茶匙、香油1茶匙、米酒1大匙、高湯凍0.25茶匙 D. 沾醬調味料：嫩薑絲適量、香油1茶匙、白醋1茶匙、醬油0.5杯 ● 作法步驟： 1. 麵糰：將材料A.揉拌成光滑面糰→醒40-90分鐘 2. 內餡：絞肉剁至黏性→加入蔥花、薑末及調味料C.一起攪拌→冰箱冷藏30分鐘 3. 圓形外皮：將麵糰1.搓長→切割面糰（每份約15g重）→ 小麵段切口朝上壓扁→邊桿邊換邊成圓形外皮 4. 包入內餡：外皮中放入適量內餡2.→麵皮邊收攏到中心→ 捏掉多餘的麵皮（或可再醒15-20分鐘） 5. 蒸小籠包：將小籠包放入籠子中→大火蒸6-8分鐘 6. 吃小籠包：將調味料D.混合均勻→搭配小籠包美味食用 ● 試吃心得：我們做的小籠包內餡並無湯汁，吃了有奶味的包子皮，真的比較好吃且充滿著奶香。小籠包一般都要做18摺，一邊捏一邊收，就可以摺出漂亮的小籠包，讓人頗有成就感。這次摺小籠包過程意義甚大，鼓勵自己日後也做出水餃和包子啦！ ● 其他說明（搭配Blog內圖）：老師現場揉了一份麵糰給我們看（※切記勿用橄欖油加入麵糰中，因會造成一股異味）依照步驟3.，將麵糰搓成長條狀，準備來桿圓形麵皮。先分成每份三錢重（約15克）的小麵糰，然後壓扁，再變桿邊轉向成圓形外皮。這就是學員們的圓形外皮，有模有樣呢！（※若麵糰黏性不夠，可加入適量太白粉）內餡的部份，請依循步驟2. 來處理小籠包內餡。圖上三個小籠包是我捏的...第一次捏...自己覺得還不賴！假以時日，我一定可以捏出18摺小籠包滴！一桌子都是小籠包，看起來甚是壯觀。（※加入鮮奶的包子外皮可增加奶香並使外皮色澤白皙）小籠包經過6-8分鐘蒸熟後，就可以開始食用了喔！第一輪小籠包麵皮醒的時間不夠，小籠包都小小的... 第二次醒的麵皮比較成功，所以蒸出來的小籠包比較合格，但看起來反而像生煎包。 -- ... 世界の中心で、愛をさけぶ http://blog.yam.com/jingxuan ... -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 140.109.231.66