[食譜] 補冬。滷牛腱&桂花糖藕

看板cookclub (烹飪DIY)作者kaymeimei (小凱)時間17年前 (2009/11/07 23:57)推噓2(2推 0噓 7→)

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【網誌圖文好讀版】http://kaymeimei.pixnet.net/blog/post/28756673 ＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊這道滷牛腱是某天不小心轉到TVBS歡樂台的生活好事兒，那天特別來賓正好是于美人介紹了這個超簡單滷牛腱，一直很想試試看，但由於從來都沒有做過滷牛腱，所以第一次就完全拷貝于美人的做法包括材料~ 首先準備四條牛腱，costco的包裝正好是兩小包，去掉一些外層的筋跟油~ 每條牛腱切成三塊，整條下去不好滷，切小塊滷了又會縮水，所以切三塊還蠻恰當的~ 接著準備黃酒一杯(要黃酒不能用紹興喔)，豆油伯醬油兩杯，這是于美人推薦的，一罐手工醬油280，倒了兩杯醬油就去掉了2/3，實在有點傷本，下次我要試試看別的醬油滷出來有沒有差別！那天節目裡于美人說，要不要放滷包？不用！要不要老薑？不用！只要放一顆八角，一顆就好喔！再加一點冰糖，跟水蓋過食材，開大火煮沸後轉小火燉 30分鐘，放入hotpan外鍋，靜置一晚，隔天就可以吃了~ 切記不可中途掀蓋喔！這是今天早上起來打開鍋蓋，香氣撲鼻而來，沒想到只是這麼簡單的幾樣調味料竟然就可以滷牛腱！入口的感覺跟鑄鐵鍋燉煮的牛腱有些差異，鑄鐵鍋燉了兩個小時候的牛腱是入口極化連筋都是化掉的程度，但hotpan燜過一晚的牛腱，軟中帶Ｑ，不得不說滷牛腱就該是這樣的口感，原來用hotpan滷牛腱這麼簡單啊！牛腱吃掉後，滷汁可以用密封袋裝起來冷凍，未來可成為家庭的萬年滷汁喔... 桂花糖藕是我上次去上海吃到念念不忘的小菜，正好好友小莉的媽媽會做，有傳授做法，不過我這是失敗的作品！找兩條又老又粗的蓮藕，但現在正是蓮藕產季，蓮藕正鬆軟哪裡有又老又粗的，這裡已經奠定失敗的第一步了... 蓮藕削皮，前後各切下一小段~ 立起來就可以看到蓮藕中間的洞，等會要塞入泡水三小時的圓糯米~ 塞糯米的時候一邊塞一邊罵自己沒事找事做，兩條蓮藕花了我半小時塞糯米... 塞糯米的時候用手跟筷子最方便，手抓起糯米往洞裡塞，拿筷子往下戳緊... 把糯米塞滿之後，剛剛切下來的前後小段再拿來蓋上，將牙籤斜插入固定，可以的話再插深一點，因為我煮的過程中，我插這樣根本不足以固定，有些糯米有跑出來了，最後蓋子也掉了一個... 糯米塞好，牙籤插好固定後的樣子~ 原始食譜是放入水中煮90分鐘，但是我就想說牛腱都可以煮30分鐘放一外鍋一個晚上就能軟爛，那蓮藕應該也可以吧？於是就自做主張的把90分鐘改成30分鐘，還好今天早上起來試試看軟度也是ok的！原始食譜是冰糖100g跟桂花醬2大匙，聽說改成2砂上色會比較美，所以我就改成各50g，加上從婆家摘的新鮮桂花一小搓~ 全部放入後再煮30分鐘，加上一點勾芡就完成了，但我想說在自己家裡吃就不用勾芡了~ 果然不勾芡就沒有那種油亮感，不過顏色倒是還蠻好看的！放涼後切薄片，吃下去鬆軟度跟糯米都蠻不錯，唯一一個缺點就是根本就不夠甜！晚上跟小莉碰面後，討論了半天才知道問題出在桂花醬，桂花醬就是糖漬桂花，裡面還有摻著麥芽糖，所以加了桂花醬跟沒用桂花醬的糖量自然是不同的，再者有加麥芽糖煮出來的東西才會有那種晶亮感！這樣下次改成桂花醬應該就能成功出品了...(不過我還會想再塞一次糯米嗎? 哈哈) 雖然桂花糖藕有些小失敗，不過今天中午請公婆跟小叔來家裡吃飯一起補冬感覺還是很開心囉~ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 118.168.204.92