[心得] 太妃威士忌 ★ 法式千層派

看板cookclub (烹飪DIY)作者pinguino37 (企鵝牌)時間17年前 (2009/11/09 17:06)推噓6(6推 0噓 1→)

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http://pinguino37.pixnet.net/blog/post/29490622 今年中秋節10/3當天我正在做這款千層派我家從來不烤肉，今年連月餅也免了聽說，許多店家賣的中秋月餅都是一個月前就冷凍起來了或許也有新鮮製作的，但你知道的～劣幣驅逐良幣也難怪月餅對我一點吸引力都沒有蛋糕做完馬上抱一個送去基隆臭臭的海，陰陰的天氣...從小到大都是這樣不過今年港口邊似乎不太一樣多了這個平台，好多人在這邊吹海風看老鷹千層派蛋糕的餅皮我煎了一大堆，第一次做沒估好數量這些夠做三個9吋千層派了非常Q嫩，和那種硬硬的餅皮完全不一樣當然，新鮮度是好吃的關鍵放久了會慢慢老化，口感乾硬變差第一張是最焦的，後來抓到訣竅每張都做的嫩嫩的很薄很薄，每張大約0.5-1.0mm 火侯最重要，稍微上色就夠了餅皮也不能得太老，會影響整個蛋糕的口感就像這樣輕輕柔柔的卡式達醬的量也估錯了只做了兩個千層派剩下沒用完的餅皮沾焦糖奶油吃也很棒呢非常Q嫩的千層派，水水的有ㄉㄨㄞ~ㄉㄨㄞ～的感覺這個蛋糕是用來修行的！監控每一層的焦度，小心抹上卡式達醬，再一層一層地疊上蛋糕皮完成時你會驚訝自己怎麼有這麼多的耐心我可以理解為什麼好的千層派動輒一兩千元我說得，是好吃的那種，當然一定還是可以找到便宜貨但是總不能拿那種機器製造又不新鮮的乾硬餅皮來相比風味口感簡直差多了，花錢絕對不只是要買個樣子而已做得時候沒仔細去算蛋糕的層數，不過看切面也很夠了中間的卡式達醬其實不需要非常厚因為層數多，千層皮也非常Q潤，這樣的量搭起來口感剛好我做了太妃威士忌口味的卡式達醬這罐小小迷你威士忌，是木桶店送的生日禮物木桶店好小氣，只送了12公分的小酒有喝酒的人哪夠喝！我用它做點心都快不夠用了不過加了12年份的威士忌，卡式達的味道豐富許多！還不錯吃呢千層派送去爺爺奶奶家的時候表哥一家剛好也在大家切了幾塊分著吃了，完全沒人理會桌上的月餅表嫂說這是大人的口味呢奶奶迫不及待阿公一邊吃嘴裡一邊念念有詞，好吃...好吃 ... 我娘說，人家吃幾口就吃完了，做這個蛋糕太耗工太麻煩了不過反過來想，如果不是這麼好的東西或者說，如果不是這些人懂得它的價值那麼就會淪落到和桌上那些不知哪來的難吃月餅一樣的命運了一個多月前做好，一個多月後被人買去送禮擺個幾周也不會有人想吃，最後實在忍無可忍了終於轉送給儲餘桶千層派中間夾的卡式達不能久放，賞味期限最好吃的狀態就是製作當天那天蛋糕一下就吃完了，完全不用擔心保存的問題 XD 兩年多前開始做烘焙，到現在這兩個80歲老人已經完全被我收服了以前兩老很愛到處買點心吃，不過現在很少買了他們分辨的出天然香料和人工香精不同瞭解自己喜歡吃的是新鮮的食物、好的食材與其禁止他們買，不如讓他們知道什麼是好的食物嘴變刁了自然不會再去亂買囉奶奶滿足的表情好吃的千層派會讓你微笑 -- http://pinguino37.pixnet.net/blog ＊￣︶￣＊ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.224.35.31