[食譜] 所謂的勃根地牛肉就是紅酒燉牛肉

看板cookclub (烹飪DIY)作者bigwoodjune (一片空白)時間16年前 (2009/11/15 23:53)推噓10(10推 0噓 4→)

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看到美味關係中,Julie為了迎接他偶像Julia來訪時燉的一鍋紅酒燉牛肉那一幕慎重跟厚工~ 不禁燃起了我的雄心壯志,哼~再怎麼難..難的過我們祖國的紅燒牛肉嗎!! 小小法蘭西的勃根地牛肉是會難到哪邊去呢不過看電影時~Julie去買做紅酒燉牛肉的材料時跟肉販念這道菜的名字時~ 我心裡有一驚..想說怎麼..如果以後在國外買菜時..就算不是再法國.但也隨時要來這一句法文..那我怎麼吃的消...就想當你想煮水煮牛肉時..如果也要用四川話來講給肉販聽他才聽得懂得話..那可就真的麻煩大啦... Boeuf bourguignon(發音為buhf boohr-gee-nyonh) 這道菜源自法國的勃根地半島..所以就叫做Beef bourguignon,~總之這是一道歷史悠久的法國菜了..現在也已經變成了標準法式料理中的一道招牌菜... 以下是我參照food network上找到的食譜的做法做完後的心得是..這道菜不算複雜..但是如果要弄到很好吃..的確是要花一點時間的紅酒燉牛肉 BEEF BOURGUIGNON (約 6 人份) 材料 ---------- 牛腩肉一塊 (我是買家樂福的澳洲牛腩) 培根三條切丁紅蘿蔔 3根 (切成 2cm 的塊狀) 洋蔥 1小顆 (切碎) 洋菇 20朵 (切片) 蒜頭 3~4 瓣 (切成蒜末) 奶油蕃茄糊 1 大匙 (Tomato Sauce) 紅酒 1 瓶 (原食譜建議 Burgundy 酒,但我用的是南非產的紅酒) 高湯1碗 (約 300ml,原食譜說要用牛高湯,但是我沒有時間去買牛骨頭來熬高湯,而且現在也沒有人在賣牛高湯塊了,所以我用的是之前自己熬的蔬菜高湯) 麵粉 3 大匙紅椒粉 2 大匙月桂葉 3~4 片鹽適量黑胡椒適量做法 ---------- 1. 麵粉與紅椒粉混合後，倒入塑膠袋 (這樣就不用多洗一個盤子)。 2. 牛腩洗淨血水、弄乾、抹上適量的鹽跟黑胡椒，分成 2 份，倒入步驟一的容器中，讓牛腩均勻沾上麵粉與紅椒粉。 3. 煮 1 小鍋水，水滾後加入適量的鹽，培根放入煮約 3 分鐘後撈起備用。 (說是為了去煙燻味) 4. 大鍋中高溫加熱，加入 1 大匙奶油，油熱後放入 1 份牛肉，將牛肉四面煎黃 (不超過 2 分鐘)，將牛肉盛出，再加入 1 大匙奶油，放入另 1 份牛肉表面煎黃盛出，將鍋中的油倒入牛肉中倒乾淨。 5. 大鍋中高溫加熱，加入 1 大匙奶油，奶油融化起泡，嫩煎培根約 2 分鐘。 6. 加入蒜末，稍微拌炒後即加入洋蔥、紅蘿蔔，繼續拌炒約 5 分鐘。 7. 加入蕃茄糊，繼續拌炒約 1 分鐘。 8. 加入牛肉 (含牛肉的油與肉汁)、紅酒 (可留一小杯最後起鍋前使用)、牛高湯、月桂葉。 9. 此時，有悶燒鍋的各位跟我一樣真是太幸福了。湯大滾後，將大鍋內所有東西全部撈到悶燒鍋裡，將悶燒鍋內鍋在瓦斯爐上加熱，再大滾持續約 1 分鐘後，內鍋即可離開瓦斯爐放入保溫外鍋內，用燜燒鍋約需要悶煮3-4小時~牛肉跟紅蘿蔔才會至軟爛的地步 10. 起鍋前，平底鍋中火加熱，加入 1.5 大匙奶油，奶油融化起泡，嫩煎洋菇約 8 分鐘。加入適量的鹽與黑胡椒。 11. 將洋菇倒入牛肉鍋中，加入之前留的一小杯紅酒，再煮約 5~10 分鐘，再試味道看是否需要再加鹽或是黑胡椒即全部完成。 Bon Appetit!! 圖文版發表於blog http://bigwoodlin-walkwithme.blogspot.com/2009/11/blog-post_15.html -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 59.121.208.79