[食譜] 香料嫩煎羊小排

看板cookclub (烹飪DIY)作者blueherobest (孤獨的藍英雄)時間16年前 (2009/12/07 20:48)推噓4(4推 0噓 2→)

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圖文：http://bluehero.pixnet.net/blog/post/25480113 每次吃西餐，我都想點羊小排吃吃看，但又礙於羊小排份量都挺少的，感覺就吃不飽，所以一直都沒點過，心中不免一直有個遺憾，既然吃不起餐廳賣的，那就自己做吧。材料：澳洲法式小羊肩排義大利香料胡椒粉羅勒葉月桂葉海鹽橄欖油白酒在家樂福、大潤發這類的商場要買到冷藏的新鮮澳洲羊排還真是挺難的，不是每天都會進貨，也算是可遇不可求的肉品，而且就價格上來說，相對於美國牛肉貴上許多，小小兩片羊肩排就要兩百多元，真得是相當不便宜，當然也有冷凍的澳洲羊肩排，但光看那冷凍硬邦邦又結霜的樣子，就沒了食慾，所以逛了好幾天，終於看到有冷藏的羊排可買。首先準備醃漬羊排用的香料油，拿一調理盆，放入義大利香料、羅勒葉、月桂葉、海鹽、胡椒粉後，再倒入橄欖油和少許白酒，放置約一小時讓香料油入味。接著把羊排放入香料油中，均勻的讓香料油沾抹在羊排上。如果有密口袋的話，將羊排和香料油放進密口袋中，空氣擠出放入冰箱醃漬一整天，沒有密口袋的話，用塑膠袋也可以，同樣把空氣擠乾淨。平底鍋燒熱後，不用放油，直接將羊排放入鍋中，先大火將兩面煎熟鎖住肉汁，接著兩面依照肉的厚度，約各煎五至八分鐘左右即可。趁在煎羊排的時候做個簡單的馬鈴薯泥，馬鈴薯削皮切片後，放入電鍋中蒸熟，接著拿出來放入調理盆，灑入海鹽和少許奶油、牛奶，攪拌均勻即可。用香料油醃漬的羊小排肉質相當軟嫩，而且完整的鎖住了肉汁，不需醬料，灑上些海鹽即可享受香味迷人，滋味鮮美的羊排，不過比較可惜的是，我用的香料的口味比較不重，所以羊肉還是帶有一些些的騷味，下次改做迷迭香口味的，應該更能鎖住羊騷味。 -- 一個人的旅行、美食與生活 http://bluehero.pixnet.net/blog -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 118.165.44.143