[新聞]回歸中國傳統飲食文化廚技高手盡展烹飪 …

看板cookclub (烹飪DIY)作者ej04m3 (哈囉)時間16年前 (2009/12/07 23:51)推噓1(1推 0噓 1→)

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【大紀元6月15日訊】http://epochtimes.com/b5/9/6/15/n2559018.htm （大紀元記者李佳報導）淮陽菜，雪菜百頁毛豆在師傅利落的身手下，甘甜美味迅速上桌！快速爆炒裡脊肉，加入青菜大火快炒，清脆爽口的東北菜莞爆裡脊絲也大功告成......一道道色香味俱全的中國傳統菜餚令人不禁在腦海中遐想聯翩，口中生津......。獨門好菜搶先曝光，熱身超人氣，以上是新唐人電視台國際文化藝術比賽系列九大賽事之一的第二屆「中國菜廚技大賽」亞太區台灣初賽階段的記者會現場。第一屆得獎廚師展示烹飪拿手菜，希望全球各地廚技高手共襄盛舉，也為即將來臨的「全世界中國菜廚技大賽」的正式比賽揭開序幕！由新唐人電視台舉辦的第二屆「全世界中國菜廚技大賽」將於7月4日至5日在台灣高雄縣體育場登場，北美賽區和決賽將於9月26日和27日在美國紐約市舉行。本次大賽決賽分川菜組、魯菜組、粵菜組、淮揚菜組和東北菜組。各組評出金、銀、銅獎各一名以及優勝獎三名。金、銀、銅獎得主者將分別獲得獎金1萬美元、3千美元和1千美元及證書。讓默默無聞的廚師走出廚房一展明星風采人們在品嚐美味佳餚時，總會好奇這道菜是如何做出來的？廚師長的是什麼樣？為了讓觀眾能夠身臨其境，更好地弘揚傳統的中國菜廚技，讓人們直接觀賞到廚師烹飪菜餚的過程，第二屆「全世界中國菜廚技大賽」亞太區的賽場將改為開放式空間場地。比賽將在台灣高雄能容納五千多位觀眾的縣體育場舉行。去年比賽在室內舉行，人們通過電視屏幕觀賞，直觀感有些缺乏。「一個好的廚師在廚房裏做菜時，一招一式，一舉一動都是非常有看頭的，就如一個好的演員在舞臺上的表演。」奚磊表示：「讓默默無聞的廚師走出廚房與觀眾見面對選手是一種動力和榮譽。大廚們會很高興能在室外幾千觀眾的目光下展現他們的明星風采，那將是很壯觀的場面，這非常鼓舞人心。」中國人飲食自古和文化相連中國人的飲食，自古以來都和文化相連。人的飲食文化、烹飪之道也都離不開『道法自然』這一正統的膳食理念，並把做人的道理寓於飲食之中。早在春秋戰國時代，雖然烹調技術還不發達，但中國人的飲食已深受儒家文化中「禮」的影響。儒學經典之一《禮記》中規定：就餐時，酒和羹湯要放在客人的右手邊，菜要放在客人的左手邊；吃飯的時候，不能大口吞食，要細嚼慢咽，更不能在嚼食和喝湯時發出響聲，這比西方的飲食禮儀要早上近兩千年。中華傳統烹飪講究菜餚的調和甘美。「和」是傳統烹飪的重要標準和境界。這種「和」的調配原則分為葷素之和，搭配要相得益彰；性味之和，就是寒涼類食物和溫熱類食物要搭配恰當；時令之和，也就是不同季節搭配不同的食物。而能調和眾味的則是「甘」，即中國古代儒學經典之一《禮記》所說的「甘受和」，意為甘美的東西容易調味。美食之道的「道」，具體就體現在「味之道」上，即「知味」也。中國古人認為，人和人類社會的一切規律，都是道的體現。道家始祖《老子》指出，「道」是物質世界和精神世界的本源，「人法地，地法天，天法道，道法自然。」人的生命過程通過飲食與大自然進行物質交換，因此，人的飲食之道、烹飪之道等，均離不開「道法自然」。早在幾千年前，孔子養生觀就說到「割不正不食」，食物刀工技巧影響食材，質地老嫩便有別，影響口感，刀工不好也是對吃食物人的不尊敬。「不時，不食」，即食物不當令、不該吃時，不去吃它，因為，食物在產季時，味道好，營養成分也處於最佳狀態等等這些都蘊含著豐富的文化內涵。弘揚中華傳統飲食文化提升中國人形象長久以來中國菜雖然在世界上很普及，大眾喜歡，但卻不被認為是高檔菜。世界上最貴的頂級餐廳多數都是法國餐廳和日本餐廳。「中國菜大廚和中國菜在國際飲食界還沒有他們應有的地位。這是因為我們很多傳統的東西失落了。」奚磊說，「要把正宗的中國菜和中國菜大廚介紹給全世界，必須要走傳統這條路。」「傳統是一個民族承傳下來的好的東西，失去了傳統就好像是失去一個民族的根。」奚磊感嘆，日本、韓國等國很富裕先進，但傳統文化保留的很好，他們的國人來到國際社會上雖然習俗不同但是卻受到很好的尊重。這是因為他們有自己文化的根。中國大陸在中共建政60年中，尤其是「文化大革命」中，祖先5千年文明傳統文化的根被破壞了。我們這些大陸來的中國人從小長大，沒有受過中國傳統文化方面的教育，比如傳統的禮儀、音樂、藝術、飲食是什麼，我們都不清楚了。在近二十年中，又一切盲目西化。這就是為什麼一些大陸的同胞來到西方社會行為舉止讓西方人覺得不可思議。她說：「中國人要想提升自己的形象，必須找回我們文化的根。那麼從飲食方面講，我們的廚技大賽就是弘揚傳統的中華飲食文化。只有這樣，我們才能提高中國菜，中國菜大廚，和中國人的整體形象。」目前，純粹的中國傳統菜廚技在世界上還沒有一個國際水平的世界性大賽。新唐人開了這個先河，弘揚正統中華烹飪技藝的同時，尋回和傳承中國深厚的飲食文化，讓中國人在國際社會令人刮目相看。廚德是優秀廚師的靈魂陳永明還舉了一些參賽選手容易犯的錯誤，比如在做菜的過程中，亂丟下腳料，用不完的肉隨手扔，有的選手做生、熟菜時砧板不分離，處理成品菜和涼菜不帶手套。有的選手炒完菜，轉身忙著擺盤，後面的火爐一直燃燒著不關。有的廚師為了搶時間，水池裏殺完魚，水龍頭不關，讓水嘩嘩地流，還有的選手在比賽結束鈴聲響後，還在繼續做菜，等等這些都體現選手的素質。曲運強說：「食物是提供給人吃的。廚師要跟食物有一個良性的互動，我們的菜才能做出來，作品才能反映出來。個人的行為很重要，這個過程，就決定了比賽的結果……我們都說恢復中國飲食文化，我們首先應該做一個有文化的飲食者。」「為了達到一個目的，為了獲獎，而忽略輕視其他方面，這並不是我們大賽中所要提倡的。」陳永明強調：「不會因為僅僅做兩道菜好就會給高分，還需要考量選手的人品素質，修養、文化、習慣、衛生、保健等等，這些都是作為一個優秀廚師的靈魂所在，就是廚德。」 -- 歐pass! 快樂生活輕鬆玩系列講座 (歡迎政大師生和校外人士參與) (1)道德一斤多少錢? 快樂經濟很easy 12/18(五) 19:30~21:30 政大山居學習中心 (2)內心的震‧撼──《震撼》影展 12/22(二) 19:30~21:30 政大山居學習中心 (3)病毒會認你?! 防疫與養生的醫道智慧 12/23(三) 19:30~21:30 政大山居學習中心 (4)茶道中的天地人 12/30(三) 19:30~21:30 政大藝文中心多功能教室（舜文大講堂旁) -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 114.39.144.134 ※ 編輯: ej04m3 來自: 114.39.144.134 (12/07 23:52)

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